有这样一类馆子，它出产的美食是专为给酒“捧哏”而生。量不需要大、品种不要太多，但每一口都经得起咂摸。口齿唇舌间，它与浓烈的酒精是真正的灵魂伴侣。

台北路上的滨江小吃，门面不大，在某书、某平台上难寻其迹，不过店里头却暗香涌动——凤爪的咸辣、鸡翅的喷香、小龙虾的香辣、凉拌番茄的清香……什么都卖，又难得的各有各的地道，靠着口碑和“接地气”，近些年滨江小吃已成为附近土著、上班族光顾的聚集地。

清晨7点左右，杨姐从外面轻推开玻璃门，打开大堂的空调，径直走向了厨房。不一会儿，里头就传出了“哒哒哒”“哒哒哒”的声音，这是杨姐在准备牛肉锅贴的肉馅。

伴随着洗、切、剁等工序的进行，杨姐拉开了又一天的“战斗”。刚刚修整了一宿的杨姐，此时的“战斗值”满满。

▍店主杨姐正在制作炸物

杨姐，本命杨志伟，滨江小吃的大当家，因大家常称她“杨姐”，而得名。

剁好牛肉，和着切碎的大葱，按比例调配、搅拌成满满一大盆的馅料，杨姐便转场熬制搭配锅贴的蘸酱。

牛肉锅贴

酱+锅贴，自古出CP。杨姐熬煮的酱，有着花椒油、十三香、孜然等多种调料的混合香气。吃杨姐的「牛肉锅贴」，原汁原味本就很可，但蘸过酱汁的锅贴，吃起来风味别致，更易上头。

趁着酱料在锅中，咕咕啦啦，杨姐得忙着卤煮其他的食材，做好前奏准备，员工则有序备好其他菜品及完成杨姐未完成的后续事项。早晨的时间很短，凭借着20多年沉淀下来的手艺，杨姐忙而不乱。

店里热卖的锅贴，每天要消耗二三十斤面粉。包好的锅贴，下水煮沸，过凉水，摊开，进冰箱冷藏40-50分钟，才能保证下锅煎得金黄，外皮酥脆又松软，顾客能从白天吃到黑夜。

▍藕圆子 选自菜场的莲藕清洗后，甩出水滴，经过细擦工序，再挤出藕末里的水分，吃起来口感细腻，无颗粒感。

相比锅贴，工序更为复杂的「藕圆子」，是店里神奇的存在。同是藕圆子，一年竟自带两种口味。夏季的藕圆子，偏清甜，色泽诱人；秋冬季的藕圆子不仅少了莲藕特有的甜，颜色还偏黑。

藕圆子的官配酱汁更为浓稠绵密，圆溜溜的藕圆子在酱汁中滚过一圈，油亮咸香，加分！

▍姜辣凤爪 软烂入味，口感麻辣，非常适合无辣不欢者

店里的招牌「姜辣凤爪」有10多年的历史，资历位列第二。和其他菜品一样，凤爪也是当天现做，每天的销量在五六十份到百把份不等。

从不锈钢深碗里捞出一只娇艳欲滴的凤爪，一口下去来不及咀嚼，咸辣麻爽迅速霸占舌尖，完全将汤汁里的小辣椒、花椒、生姜融入在每一寸肌理。

味道好，但想在家里做出同款味道，难。杨姐做的凤爪软烂入味，易脱骨，得益于时间的沉淀。

经过清洗焯水、去腥后的凤爪，加入杨姐亲配的十几种调料卤煮30分钟，花椒的麻、生姜的辛香、小红椒的辣、白糖的甜，混合着卤味，香飘远方。

卤完后，重点工序干烧来了。1个小时的烧制手法，凤爪在锅中充分膨胀，逐渐吸收完香喷喷的酱汁，肉香软烂，味道发挥得极致。

▍牙签肉 外皮微辣，肉质鲜嫩，是餐桌上最先光盘的一道菜

除了固有的锅贴、藕圆子及时令菜外，杨姐也不断增加菜单。偶尔听顾客说起哪里的哪家店，有好吃的菜品时，杨姐周末得空会慕名亲尝。能打动杨姐的味道，杨姐就会回家琢磨。

正是这样，5次亲尝，2次试验，才有了餐桌上必点的新品「牙签肉」。

杨姐也不止于常规的烹饪方法。烹制牙签肉采用的干煸方法，杨姐嫁接到了基围虾身上。幸运的是，干煸基围虾，凭借新意的吃法，食客也乐意为它买单。

▍小龙虾 点单区桌面上展示着丰富的菜品，不清楚做出来的效果和分量的食客，可参照展品点单

精致的美食，往往取材自身边，贴近生活。西马路菜场的虾子、螃蟹、青菜，天声街菜场的黄牛肉、面粉、饺子皮，是杨姐长期的进货渠道。

杨姐心中的家常味道，就是用新鲜的食材，少用或者不用花哨的调料，端出原汁原味的食物。

店里一面墙上贴了一面红色名牌，菜名与价格醒目。名牌下方的桌上还展示着碗盆盛装的食物，用于实物展示。红艳艳的小龙虾、青翠的毛豆、焦黄的鱼块……食物的分量和颜值，在这里眼能看见，心里踏实。

靠手艺和家常味道及周到服务，杨姐的家常菜凝聚了一批铁杆粉丝。

从早期的移动摊位，到如今固定店面；从最初的三五样菜品，到如今四十多样菜品；从最多容纳6人挤着吃，到如今36人岔开吃……今年8月是滨江小吃经历3次店面搬迁落于在台北路现址的第6个年头。

回头看过去的20多年，杨姐有过辛酸有过累，但她反而觉得那些老牌小吃店的餐饮人更累。“大多数人只看到了一些传统的店子生意好，人气旺，却不知别人经历了多少个日日夜夜的努力和付出，才有了现在的顺手。”

▍ 忙完后厨的前半部分工序后，店里的食客慢慢多了起来，杨姐像勤快的店员一样，端菜收餐招呼食客落座。店里选用中式古典的装修风格，搭配4人位的实木桌椅，可同时容纳9桌客人。墙纸上，还能寻到郑板桥的诗句：“咬定青山不放松，立根原在破岩中。”

以往，杨姐给自己和员工的春节假期顶多半个月，但今年，她给自己放了93天的假，这是杨姐从业史上最长的假。

4月10日，杨姐复工了，但仅是线上外卖模式，5月底才开始恢复堂食，不过此时食客们默契的选择坐在店外门口就餐。直到6月份，真正意义上的堂食才恢复。

复工后杨姐干的第一件事，就是推出扫码点餐二维码，本意是顺应时代需求，方便顾客下单，但几个月来，顾客还是习惯看菜下单，扫码点单几乎无人问津。

“今年我的目标是只要不亏，就是赚钱了”，杨姐说，“很意外啊，老顾客还愿意来吃，复工十多天后生意就恢复了一半”。疫情后，店里人气还在，杨姐更加坚信，这是对自己多年来牢守初心的馈赠。

滨江小吃

推荐菜品：牛肉锅贴、牛蛙、凤爪、藕圆子、牙签肉

营业时间：11点-次日凌晨2点左右

地址：台北路208附2

交通：① 地铁7号线取水楼站H出口，步行不到50米

② 地铁3号线菱角湖站C出口，步行约630米

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你去过滨江小吃吗？哪道菜品令你印象深刻？

或者你还发现了身边

有哪些地道好吃、有特色的餐饮店

也许下一期探访的就是它~

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策 划 / 匡志达

图 片 / 刘 帅

海 报 / 李 靖

编辑 / 程佳怡