在博大精深的中国饮食文化中，各色汤品数不胜数，

鲫鱼汤、乌鸡汤、大骨汤、猪脚汤……对汤的痴迷，已经深深镌刻在我们的饮食文化里。

这些汤在我们中国人眼里，往往不只是美味，还被赋予了很多健康、养生功效。

“小孩子多喝大骨汤，补钙！” “感冒了喝碗鸡汤，有营养，补！” “怀孕了要喝鲫鱼汤，对宝宝好！”

在许多人眼里，“十全大补”的汤，完胜各种药品、补品、营养品。

一碗简简单单的汤，真有这么神奇吗？

01

喝汤真的养胃吗

一般肉汤95%以上是水，除了水，肉汤里还有少量可溶性蛋白质、游离氨基酸，还有B族维生素、钾元素等。

之所以被认为有“养胃”的功效，一方面是因为肉汤中的含氮有机物能促进胃酸等消化液的分泌。

虽然少，但对不能直接吃肉的人，比如消化能力弱的人来说，的确很有可能在喝完炖汤之后，感觉提高和改善了食欲。

另一方面，消化有问题的人，喝汤也能够快速让人体吸收到汤里的营养。

02

营养精华都在汤里，是真的吗？

肉类煲汤被视为滋补良品，尤其是营养丰富的鸡只、鱼类。

在许多人看来，经过数小时炖煮的汤，已经吸收了食材里的各种营养，是满满的精华。

至于剩下的炖材，就成了没什么营养价值的“汤渣”。

这可能是对汤最大的误解。

炖汤时，食材里的营养元素，其实很难溶解在汤中。

也就是说，无论是炖了几个小时的汤，其中的营养都非常有限，远远比不过食材本身。

中国食物成分表就曾经对瓦罐鸡汤进行了营养分析，测定后发现，鸡肉的蛋白质含量为20.9%，脂肪含量为9.5%；

而鸡汤里95%以上都是水，蛋白质的含量只有1.3%，脂肪含量为2.4%。也就是说，如果只喝汤不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，脂肪倒是喝进去不少。

事实上，除了蛋白质，肉类里的钙、铁、部分纤维素等，都是不易溶于水的，也不能成为汤里的营养。

03

高盐、高脂、高嘌呤真的伤肾

各种荤汤（如鱼汤、肉汤与排骨汤等）对肾病朋友来说，真不是好东西。

尤其是熬煮一两个小时以上的老火汤，其中含有大量的磷与嘌呤等成分，

长时间熬制，大量的嘌呤会溶解到肉汤中。

经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏。

时间长了，肾脏不堪重负，就可能引发各种疾病。

另外，在炖汤的时候，肉的味道往往要比汤淡一些。

为了让肉的味道刚刚好，炖汤时都会多放一些盐，酱汁、味精等调味剂，也无形中增加了汤里的含盐量。

按一般人的口味计算下来，汤本身的含盐量，大约有1% ，也就是每喝100ml的汤，就摄入了1克盐。

中国营养学会在《中国居民膳食指南》中推荐的盐摄入量，是每人每日不超过6克。

我国目前食盐摄入量是每日人均10克以上，藏在汤里的“隐形盐”，成了许多人盐摄入的重灾区。

众所周知高盐的危害很大：

1.高盐饮食的人更容易得高血压，进而发生卒中等心脑血管疾病，而心脑血管疾病是人类头号死因。 2. 高盐摄入增加胃癌的发病风险，因肿瘤而死的人仅次于心脑血管疾病，而在中国的肿瘤发病率中胃癌仅次于肺癌排第二。 3. 高盐摄入还可能会诱发肾脏疾病和骨质疏松。

尤其是我们饮食中的盐分95%是由肾脏代谢的，吃得过咸，肾脏的负担自然加重。

再加上盐中的钠会令人体的水分不易排出，又进一步加重肾脏的负担，从而导致肾脏功能的减退。同时，饮食过咸会导致血压升高，肾脏血液不能维持正常流量，从而诱发肾病。

这也就是为什么，肾脏病人是要限制汤的摄入量、含盐量的。

值得警惕的是，肉汤里还含有大量的脂肪。

号称“大补”的奶白色高汤，更是脂肪的重灾区。

乳白色汤汁的形成过程就是脂肪乳化的过程。

在长时间的熬制过程中，植物油与肉食自身所含的脂肪组织会被粉碎成细小微粒，而卵磷脂和一些蛋白质能起到乳化剂的作用，形成“水包油”的乳化液，看着乳白色的大肉汤，其实都是无数的脂肪在呼唤你。

如果要喝建议喝的时候一是不要过量，二是尽可能的把浮油给撇一撇，免得油脂摄入过多，也会增加胃肠和肾脏的负担。