月饼是中秋节的印记，是团圆、甜美的象征，也是馈赠亲友的必备佳品，味道甜而不腻，古往今来，留下多少思念的味道，寄托多少浓浓的乡愁。在湖北咸宁，大畈麻饼是通山的名优特产，产地在大畈镇，故名大畈麻饼，为中秋月饼的“一绝”。中秋节通山大畈镇人有吃麻饼的习俗，明清时期，生意人沿富水河至长江间来往做生意，大畈麻饼也随着这条水上商路享誉荆楚。金黄香脆的麻饼，饼面覆盖着密密一层芝麻。咬一口，浓浓的芝麻香四溢开来，皮薄馅足，口感酥脆，咬一口满嘴留香，味道甜而不腻。中秋佳节，吃咱通山人自己的月饼才是最团圆！

大畈麻饼有着悠久的历史，明、清时期，商贸人士沿富水河至长江往来做生意，从而给富水中游的大畈街带来了商机和繁荣，大畈麻饼随着这条水上商路而享誉荆楚。麻饼主要原料为面粉、芝麻，茶油，加入冰糖、葡萄干、陈皮、金钱桔等十几种配料，由人工拌、揉、搓、打、削成圆形，再一蒸二熏三烘四烤，然后出笼晾干即为成品。随着时代的变迁，月饼不光是中秋的食品了，也是平常待客、食用和送给亲朋好友的礼品。麻饼一直都是咸宁通山的一大特色食品，而最有名的当属通山县“大畈麻饼”。大畈麻饼是通山本地特色民间糕点，至今仍然保持传统纯手工制作，在当地很有名气，印在家家户户祖祖辈辈的心里，垂涎着每一位来往的过客。

在通山人眼中，每年中秋节首先想到的就是大畈麻饼，因制作材料中会加入当地的糖桂花和茶油，又称为桂花茶油饼。麻饼风味独特成品特点；颜色金黄、香酥爽口、甜润清香、令人回味。大畈麻饼是通山人在中秋、春节喜庆的吉祥物，老少皆宜，这也是当地人平常零食和赠送亲友的佳品。大畈麻饼配料精致，由高级面粉、上等芝麻，优质茶油，加之冰糖、糖桂花、葡萄干、陈皮、金钱桔等十几种配料。按照传统配方，将各种材料依次加入，先人工拌、揉、搓、打、削成圆形。把大面团分成小面团，捏成饼形状，贴上芝麻仁，再一蒸二熏三烘四烤，然后出笼晾干即可食用。

一块麻饼成型是需要十八道工序的，每一道工序都对做饼师傅有着严格的要求，制作中，别小看任何一个环节，揉面，搓馅料、擀皮这些看似寻常的制作过程，在麻饼制作中，它们也是大有讲究的。“三分皮，七分馅”是对于一个好麻饼的要求之一。当地师傅说，要做好一块口感上佳的麻饼，需要的师傅对每一个制作环节熟练于心。从饼皮到油酥到馅心，对每一层食材的制作都要严格控制食材配比，对火候和时间的精细把控。做饼也需有匠心，专注，一丝不苟。在做麻饼的过程中也是一个让心静下来的过程。只有静下心了，投入了，做出来的麻饼才会成为匠心之作。

通山民俗里中秋月饼就是麻饼，对于通山的儿女来说，对芝麻饼有着说不清道不尽的眷恋，是儿时的记忆，是浓浓的家乡味道。对于大城市的人来说，其实也并不陌生，也许你品尝过类似的味道，它并非独一无二，而大畈芝麻饼，却是最质朴、最纯正、最原汁原味的经典。中秋到，月圆、人团圆，对于每个咸宁通山人而言，一家人围聚一桌欢声笑语，聊家常和赏月，切开一块大大的通山麻饼，才是最好的相聚和团圆。在湖北咸宁，大畈麻饼，口感酥脆，是通山人念念不忘的中秋味道！小伙伴们，你吃过大畈麻饼吗？