我国是世界上四大芝麻生产国家之一，总产量是位居第一。芝麻是我国重要的一种油料作物，油脂含量超过50%，其不饱和脂肪含量占70%以上，是一种优质的脂肪营养来源食物。芝麻制作这种方式在我国有着一千多年的历史了，芝麻油以丰富的营养和独特的风味深受到老百姓的喜爱。芝麻油根据地域的差异，叫法上也是不同，北方人民把其称为“香油”，南方人民把其称为“麻油”。
由于芝麻原料价格昂贵，通常都是和其他食用植物油按比例混合调配，调配的比例基本上都是没有规定的。没有混入任何食用油，100%纯的芝麻油是属于上乘芝麻油脂，价格上也会相对较高。可以作为重要的食品调味剂，制作凉拌菜时可以滴入几滴，炒菜即将出锅之前滴入几滴，制作汤食时也可以加入几滴，或者直接淋撒在成品菜肴上来增加菜的香味。是一种很好的调味料之一。
芝麻油营养
1、香油芝麻自古以来就是被称为长寿延缓衰老的一种高级别食品，日常食用以白芝麻为好，药用方面以白芝麻为宜。芝麻含有丰富的维生素E、维生素B1、不饱和脂肪酸、蛋白质和多种微量元素。含量最多的营养素是维生素E，具有很强的抗氧化能力，经常被人们称为防止衰老的维生素。
2、芝麻油中的是一种极其适合所以人群食用的不饱和脂肪酸，具有调节胆固醇和降低甘油三酯的作用。而且这种脂肪酸还很容易被人体消化吸收。
现在由于健康意识加重，很多人为了自身的健康，不仅吃芝麻油，还搭配上一些花生油，核桃油，橄榄油等调换着食用，以上几种脂类换着吃肯定是比较好的，因为这几种油脂都是不饱和脂肪酸油脂，还富含其他的一些营养元素，有益于补充身体所需的营养成分。
芝麻油的好处在于含有丰富的维生素，芝麻油可以润滑肠道，加快食物从肠胃里排出；花生油是植物油中的一种，花生油中含有不饱和脂肪酸，对于保护心血管有一定的作用；核桃油是核桃压制的食物油，核桃油好处多多，比如健脑补脑，润肠道，增加记忆力的功效，其中含有的是亚油酸和亚麻酸，可在儿童体内转换为DHA(脑黄金)，因此，可以作为很多儿童的首选食用油。橄榄油是橄榄压制的食物油，近些年被大推的一种健康食用油，它富含非常多的维生素(维生素A、D、E),可以大大降低心血管疾病发生，还对增强抵抗力上面是有着一定的帮助。
芝麻油是一种很好的油脂，加入到菜中既能给菜品增香，因菜品添加了芝麻油还能增加菜品的营养。其实最主要的还是炒出来的菜有独特的香味，可以增加胃口。但是芝麻油是不能够高温加热的，高温加热过后的芝麻油营养成分上都造成一些损失，特别是维生素是不耐高温，因此，需要特别注意。
芝麻油和以上列出来的油脂都是一些健康油脂，如果条件允许，大家都可以换着食用，这样能达到油脂均衡健康。
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