入秋了

“老年人们”偷偷套上秋裤

掏出手机发现自己

4G的网速已经跟不上5G的节奏

# 秋天的第一杯奶茶？#

黄色、橘色、彩色的塑料包装

芋圆、椰果、珍珠等多种口味……

低头看看手中冒着热气的杯茶

青砖茶与奶，麦香与茶香，平淡与自然

颜色看起来

和港台奶茶没区别

可尝起来

没了小家碧玉的甜腻

咸奶茶的硬朗醇厚顿然跃入口腔

草原人民豪爽，其美食更是如此

真材实料，纯靠熬煮

这就是拥有岁月和历史的——

蒙古奶茶

以及奶茶伴侣

一碗奶茶 可兑现内蒙古游子的乡愁

阿妈熬煮的奶茶是世界上最美味的饮料

内蒙古的孩子们，一说起奶茶

心头便涌起蕴热香浓的味觉回忆

咸味醇厚的奶茶是关于家的香甜

在草原的牧民家中

每天早上都是伴着母亲熬奶茶时叮叮当当的响声

和奶茶的香味开始的

因此，在蒙古族人民的心中

奶茶与额吉（蒙语中“母亲”的意思）便画上了等号

寒冷的季节

漂泊在外

端起一碗奶茶

眼前氤氲的画面

不知是蒸汽还是眼泪

蒙古奶茶：这就是艺术！

蒙古奶茶经时间熬煮极其醇香

在内蒙古

熬制奶茶是非常讲究的一件事情

从选料开始：

砖茶、牛奶、炒米、盐、酥油

奶皮子、奶豆腐、奶嚼克、手把肉、风干肉

step 1：熬茶

茶一定要用味道醇厚的青砖茶

南方极为讲究的绿茶、红茶

都不可用来熬制奶茶

先用茶刀将青砖茶分成小片

封入茶包中

将铜锅中的水烧沸

投入茶包转中火煮约10分钟

至茶汤浓郁便可将茶包捞出

step 2：加料

加入盐、嚼克和少量酥油转小火

期间，需要小幅度不断地舀起茶汤（ “扬沸” ）

至酥油、盐和嚼克融化后

加入鲜牛奶

期间还需要不停地扬沸，使味道融合

step 3：出锅加料

至茶汤沸腾后

加入用酥油炒制的炒米（糜子米、黄米用酥油煎炒）

再煮一分钟就可以出锅啦

出锅后根据个人爱好

还可以加入少量牛肉干、奶皮和奶豆腐增鲜

对于蒙古奶茶来说

熬制奶茶的工艺也极为重要

同样的原料

经不同人之手

熬制出的味道也不尽相同

这大概就是艺术吧

一锅茶，是一天的起点也是终点

在内蒙古

奶茶从来都是论“壶”、“锅” 卖的

所以，奶茶也叫锅茶

晨起，热乎乎地喝一锅早茶

加满内蒙古人一早上的元气

如果将我们日常喝的奶茶作为休闲饮品

蒙古奶茶就如图主食一般

蒙古族喝咸奶茶

除了解渴、助消化外

也是补充人体营养的一种主要方法

每日清晨

主妇的第一件事就是煮一锅咸奶茶

供全家人整天使用

装着嚼克、炒米、奶皮、牛肉干的奶茶锅底

飘着点点油花的奶茶

奶与茶的醇香扑面而来

在上面撒香香脆脆炒米

趁热大口喝

瞬间让人温暖起来

蒙古奶茶还可搭配

很多不同种类的食物一起喝

以锅茶开始的一天

蒙古族的早餐远比你想的要丰富

油炸类：炸果子 炸果条

奶制品：奶豆腐 奶皮子 干奶酪

炒制：炒米 炒黄豆

肉类：牛肉干、手把肉

碳水+肉：牛肉饼、牛肉包子

果子：油炸过的面食 酥脆松软

浓厚的奶皮子、块状的奶豆腐和肉干

奶皮的口感Q弹，肉干有些韧性，

而炒米在熬煮后米香气更浓郁

锅茶和配料

各有特色，又互相配合

缺一不可

传统饮茶的气氛

要一直不停的加热保持恒温

特别是在广大牧区

早上一边喝茶，一边吃饭

将多余的茶用壶搁置放在微火上暖着

以便随时取饮

早、中、晚三餐

餐餐离不开喝奶茶

习惯于“一日三餐茶，一顿饭”

如果晚餐吃的牛羊肉

那么，睡觉前全家还会喝一次咸奶茶

至于中、老年男子，喝茶的次数就更多了

奶茶这种饮品

是跨越民族的生活方式的体现

蒙古族人民的一天

是从一碗奶茶开始的

一碗奶茶

也贯穿了蒙古族人民的一天

你知道吗

盐这种调味品

最神奇的地方就是“激发味道”

在奶茶里加盐

实际上更能激发茶与奶的香味

肉干的嚼劲 炒米的酥脆

蒙古奶茶

是多喝几口你会爱上的味道！

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