酱油和醋都是厨房必备的调味品，菜肴经过酱油和醋的加持瞬间提升一个档次，让人食欲大增。但是，山东淄博市市场监督管理局组织开展食品安全抽检，却发现这两种调味品都出现不合格的情况，让我们来一探究竟。

沂源源润食品有限公司生产的沅天纯粮酿造酱油，氨基酸态氮(以氮计)检出值为0.75g/100mL。标准规定为≥0.80g/100mL，经检验不达标。氨基酸态氮大家可能比较陌生，它是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。

沂源源润食品有限公司生产的朱家醋（酿造食醋），总酸(以乙酸计)检出值为4.78g/100mL。标准规定为≥5.00g/100mL，经检验不达标。总酸则是反映食醋质量的主要指标之一，总酸高则滋味柔和，回味绵长；含量低滋味就差。不合格主要原因可能是生产企业没有严格按照工艺条件生产酿造或者淋醋后过量加水且出厂检验把关不严，造成产品总酸不符合标签明示要求。

调味品出现质量不达标的情况，商家有着不可推脱的责任。希望商家能够加强生产环节的把控，为消费者提供健康合格的调味品。在此也提醒消费者，如果发现不合格的产品，积极向监管部门举报投诉。

山东淄博市市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格产品，将按照《中华人民共和国食品安全法》的规定予以处置。

来源：质在四方