来源：市场资讯

（来源：嘉善发布）

初夏六月

时令鲜味如期而至

备受市民喜爱的

“六月黄”螃蟹新鲜上市

打开网易新闻 查看精彩图片

“六月黄”也叫“童子蟹”，是最后一次蜕壳前的湖蟹。虽然个头小，但壳薄、肉嫩、黄多，别有一番风味。目前，本地农贸市场鲜活“六月黄”已上架，各大餐饮门店也顺势推出多款特色蟹味菜品，清甜鲜嫩的“六月黄”，成为夏日独有的限定美食。

打开网易新闻 查看精彩图片

在县城谈公路农贸市场水产专区，摊主将“六月黄”摆放在显眼位置，方便市民选购。“不管是公蟹还是母蟹，‘六月黄’里都是满满的蟹黄。我们嘉善有句老话叫‘穷是穷，不要忘记六月黄’，意思是哪怕日子朴素，也要尝尝这口时令鲜味。”摊主石美珍介绍道。

特殊的生长阶段，造就了“六月黄”独一无二的绝佳口感。相较于成熟大闸蟹，“六月黄”的食用体验更为清爽鲜嫩。摊主卞引宝表示：“六月黄蟹壳薄、肉质嫩，入口鲜甜清爽，是夏季螃蟹里的最佳风味。”

打开网易新闻 查看精彩图片

记者走访了解到，今年本地“六月黄”市场售价整体平稳，与去年基本持平，商户根据螃蟹个头大小划分档位定价，满足不同市民的选购需求。小个头“六月黄”售价三十余元每斤，中等规格约五十元每斤，大个头品质更佳，售价在六七十元每斤。

目前“六月黄”刚上市不久，市场消费热度尚未完全释放，整体销量较为平稳。摊主预判，随着养殖周期推进，半个月后“六月黄”会愈发肥美，届时市民采购、食用的热情也将显著提升，七月将迎来品尝“六月黄”的最佳时段。

打开网易新闻 查看精彩图片

时令鲜货上市，餐饮端也同步解锁多样吃法。眼下各大饭店“六月黄”相关菜品点单率持续攀升，成为夏季餐桌热门菜品。

打开网易新闻 查看精彩图片

某餐饮店资深厨师介绍，当前的“六月黄”蟹壳软嫩、蟹黄饱满、鲜味浓郁，适配多种烹饪方式，本地最具特色的做法为油盐焗、肉饼蒸，最大程度保留原汁原味。除此之外，搭配桂鱼、鲫鱼熬制鲜汤，蟹鲜融合鱼鲜，口感清甜醇厚，也是备受食客青睐的特色吃法。