芋头为掌中宝添色不少，芋头块大实惠、软糯，与掌中宝的脆香融合，再 加上味椒盐、脆炸粉的腌制，味道浓郁，咸甜干香。

原料 ：

芋头 500 克，掌中宝 150 克。

调料 ：

味椒盐 20 克，脆炸粉 35 克，蛋黄 1 个，生粉 40 克，青、红椒粒各 10 克， 色拉油 1 千克（约耗 100 克）。

制作 ：

1. 将芋头制净，切滚刀块，上笼蒸熟；掌中宝下味椒盐 15 克、脆炸粉 腌制 30 分钟；蛋黄加生粉调成糊。

2. 将芋头挂糊，入六成热油锅中炸至香酥 微黄，捞出沥油。

3. 锅留底油烧热，放入腌制好的掌中宝炸至色泽金黄、干爽时， 捞出沥油，同炸好的芋头一同摆入盘中，撒上味椒盐 5 克、青椒粒、红椒粒即可。