猪肉吃的多了，也会觉得有些腻，不如换一换口味，尝一尝别的肉，比如牛肉。而今天我要给大家分享的，就是一道用牛肉做的美食——葱爆牛肉。

牛肉虽然味道鲜美口感好，但是常常做饭的人都有经验，牛肉如果不能很好地掌握火候，很容易就会炒老，这样老的牛肉口感吃起来会很差。那有没有可以把牛肉炒的鲜嫩多汁的诀窍呢？

方法与技巧一定是有的，那就借我们今天要讲的葱爆牛肉来说一下吧，鲜嫩多汁的牛肉在你学会后就可以炒出，快来和我一起看看吧。#葱爆牛肉#

葱爆牛肉的做法

1、清洗干净买回来的牛肉，切成适合入口的薄片（想要炒出来的牛肉不老，注意一定要逆着牛肉的纹理切），控干水分放置一旁。#牛肉的做法#

2、牛肉切好后放入盆中，接着在牛肉里放上适量的胡椒粉、半勺食盐、半勺料酒、半勺生抽、一小勺白糖和适量的蚝油。接着打一个鸡蛋，只取鸡蛋清放入牛肉中搅拌均匀，接着就可以放着慢慢腌，等差不多半小时就可以了。

加一个鸡蛋清腌制牛肉能使牛肉可以炒的更鲜嫩。做葱爆牛肉必须多做的1个步骤就是腌制半小时。经过腌制的牛肉可以很好的减轻牛肉的腥味，也能让牛肉在半小时的腌制时间里变得更入味。牛肉经过腌制之后再进行爆炒，口感会更加的美味。#腌制牛肉#

3、趁着空闲洗净大葱，斜切成漂亮的菱形，放在盘子里。

4、等到锅中的油烧热，就可以把腌制好的牛肉放进去了，等到牛肉变色就可以盛出来。注意这一步是不需要将牛肉炒熟的。这里的炒牛肉只是简单炒第一遍，一会还要接着炒，如果这里控制不好，那么下一次很可能就会把牛肉炒老。

5、少量的油加入锅里，切好的葱花、适量的蒜片也加入锅中爆香，稍微炒一会放牛肉。开大火爆炒（大火爆炒，牛肉才鲜嫩可口）半分钟，这样，今天的葱爆牛肉就完成了。

是不是感觉葱爆牛肉也没有想象之中那么的难，无非是多加了一个腌制牛肉的步骤，牛肉经过这一个步骤，腌完再炒，会更加嫩滑多汁，也更入味。

喜欢这道菜的朋友们是不是很心动，那就快按照上面的做法大展身手吧！