编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
牛肝菌自古便是云贵、湘西山野顶级山珍，山林雨后大量生长，肉质肥厚、自带坚果鲜香，古代民间就常采菌配鲜肉焖煮，视为不输荤腥的上等野味。旧时山区交通闭塞，鲜菌不便久存，百姓多晒干储存，泡发后炖肉，鲜味浓缩醇厚，是农忙待客、节庆宴席的常备硬菜。
图片来源AI工具（仅供参考）
一、原料
主料：牛肝菌150克。
配料：猪肉150克，山胡椒4粒，干辣椒3克。
调料：花生油50克，精盐3克，味精0.5克，生姜5克，大蒜籽5克，葱花3克，酱油5克，甜酒汁5克，胡椒粉1克，肉清汤100克，芝麻油10克。
二、制法
1.将牛肝菌泡发，去蒂洗净泥沙，再洗净沥干水。
3.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，下入猪肉片煸炒出油，放酱油、甜酒汁、干辣椒、山胡椒、大蒜、生姜炒出香味，再下牛肝菌炒入味，转入沙钵内,用微火炖20分钟，端钵离炉，揭盖，放精盐、味精、葱花，撒胡椒粉，淋芝麻油即成。
三、特点
柔软细腻，汤汁鲜浓，香气扑鼻，味道鲜美。
四、营养价值
牛肝菌是“四大菌王”之一，富含16种氨基酸，多种维生素、11种矿物质，搭配蛋白质、维生素B族、钙、铁等营养丰富的猪肉，具有清热、养血、祛风散寒的食疗作用，一般人均可食用，老少皆宜，尤其适合气血不足、营养不良等人群。
五、适宜人群与症状：孕 妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、 中学生/青少年、青壮年、中老年人、老年人、糖尿病、抑郁症、贫血、美肤养颜、调理肠胃、滋阴润燥、补气养血
六、不适宜人群与症状：高血压、高血脂、脂肪肝、痛风、高尿酸血症
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