豆腐营养丰富，豆香味浓郁，是个百搭小能手，怎么做都好吃。今天给大家分享一个豆腐的神仙吃法，搭配金针菇，这两样食材都很实惠，不放一块肉却能吃出肉的鲜香。热汤里大火咕嘟几分钟，豆腐软嫩入味，金针菇爽滑吸满汤汁，微辣开胃。最后撒上一把韭菜提鲜，拌着米饭吃简直绝了。做法简单快手，零难度，分享给大家~

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金针菇烧豆腐

【食材】

北豆腐（老豆腐）、金针菇、小韭菜一把、郫县豆瓣酱、葱花、姜末、蒜片、酱油、盐、鸡精、水淀粉

【具体做法】

1，北豆腐先切成两厘米左右厚的大片，再改刀切成大小均匀的方块。建议用北豆腐，也就是老豆腐，炖起来入味不容易碎。

2，金针菇切去老根，用水洗净后顺着纹理撕成一小朵一小朵的，放在一旁备用。

3，锅里多烧点开水，下入金针菇简单焯个水。水再次煮开就把金针菇捞出来过一下凉水，然后用手稍稍攥干水分待用。

4，锅中重新换水烧开，加入一小勺盐，大火烧开后把豆腐块倒进去煮5分钟，捞出过凉水控干。豆腐烧制前先用盐水焯一下能去豆腥味，烧的时候紧实不易碎。

5，热锅凉油，放入一汤匙郫县豆瓣酱，开小火慢慢煸炒。把豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味后下入葱花、姜末和蒜片，大火翻炒出香味。

6，把控干水的豆腐倒进锅里，顺锅边淋入小半碗清水。加一汤匙酱油、少许鸡精提鲜，稍微来一点点盐，豆瓣酱本身就挺咸，盐要少放或者不放，大火烧开，让豆腐咕嘟入味1到2分钟。

7，把处理好的金针菇倒进来，用铲子翻炒均匀。因为豆腐比较嫩，动作要轻一点，从锅底往上推，别弄碎了。

8，最后淋入少许水淀粉勾个薄芡，锅里的汤汁浓稠发亮撒入切好的鲜嫩韭菜段。随便翻炒几下断生立马关火。这道菜就大功告成啦。

这样烧出来的豆腐外表裹满了红亮的酱汁，里面软嫩。金针菇爽滑配上微辣咸香的底味真的太开胃了。一把韭菜提鲜增香，层次丰富。就着浓郁的汤汁我家孩子都能多吃一碗大米饭，好吃还不腻。大家不知道做什么菜的时候一定要试试看。

小贴士：

金针菇提前焯水可以去除生涩味和草酸，吃起来口感爽滑，缩短后期炒制的时间。