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虾一变红，就把青椒倒进去，继续大火翻炒。青椒断生就好，别炒软，软了就没了那股脆劲。调味用盐、一点生抽，喜欢辣的可以再放两个干辣椒。翻炒均匀，让青椒和虾的味道混到一起。虾本身带鲜，不用放太多调料，盐够了就行。临出锅可以淋一点点料酒去腥，或者撒一把葱花。整个过程从下锅到盛盘，也就几分钟。

这道菜的好，在于快和鲜。虾嫩，青椒脆，一红一绿摆在盘里，看着就有食欲。配米饭最合适，汤汁拌一拌，能多吃半碗。家里来客或者自己懒得做复杂的菜，炒上这么一盘，既体面又省事。做多了就有经验，火候、咸淡随手就准。说到底，家常菜图的就是这个，简单、新鲜、吃着舒服。