五花肉好多人爱吃，肥瘦相间既滑又有咬劲，可以说是猪身上口感最好的部位了，而且做法非常多样，可以红烧、爆炒、做扣肉，可以焖可以炖，味道都好带劲。青岛有一个网红特产，就是用五花肉做成的脂渣。在青岛人眼中，酥而不腻的脂渣不仅仅是一种食物，更蕴含着童年的记忆，离家在外，吃一口脂渣，就能吃出十足的家乡味。

脂渣以食盐及味精入味，还有的不用盐，做好后加白糖拌着吃。不添加任何化学香料及防腐剂。不仅香味浓郁，口感良好，而且肉脂鲜嫩，口感细腻。要做出好吃的脂渣，首先五花肉的选材一定要够好，俗话说巧妇难为无米之炊，大叔选的五花肉都是上好的肥瘦相间的花肉，肥肉和瘦肉的比例要刚刚好，做出来才好吃。其实脂渣的做法非常简单，把五花肉倒进大口锅里，倒入热油就可以开始煮了，配有自动的搅拌杆，可以实现半自动操作。

不过行外的人都是看着简单，其实还是蕴含着很深的内涵的，火候和油温都要拿捏得刚刚好，这些是我们所看不到的。得从业相当年限的有经验师傅才能掌控，人人都能做，但是不是人人都能做得精就是这个道理了！

脂渣的做法：

1.准备一块清洗干净的肥瘦相间的五花肉。

2.把这块五花肉切成细条状,放入一个容器内,在其中放入盐、一点点醋、味达美、老抽腌制30分钟（腌完后清洗一下）。

3.把锅中加入油，油热后把腌制好的五花肉放入油中炸（要一直小火，保证不糊，炸时用铲子按住肥肉部分，让肥肉更好的煎炸这是李村脂渣的精髓)。

4.炸至金黄捞出。脂渣就做好啦！

注：炸出的猪油留着炒菜吃，有助于补虚，治疗妇科验证，帮助治疗脱发，润肠通便，补肺止咳等功能。

脂渣可以直接吃，焦香酥脆，越吃越想吃，也可以与白菜一起炖煮，肉香四溢，软滑可口，白菜的鲜香混合着脂渣独特的肉香味，那可真是美味，脂渣和白菜真是绝配；脂渣的炖品店里天天人流不断，不论冬天夏天，天天如此，这道菜在青岛基本上是家家会做，还会适当的加点豆腐、粉条，不用吃饭，光吃菜也吃饱了，应了民间俗语：白菜豆腐保平安。

【做法】

主料：白菜700克 粉条1把 北豆腐500克 猪油渣1小碗

辅料：植物油1汤匙 大葱1段 姜3片 食盐4克 味精1/4小勺 生抽1汤匙 清水1杯

做法：

1. 粉条先用温水泡上，至少要泡半小时以上，我用的土豆粉条，比较好泡；

2. 北豆腐用水冲洗一下，切成小块；脂渣用的自制的；

3. 大白菜洗净，用刀片成薄片，或用手撕成块，这样好吃，好入味；

4. 锅里放适量的油，植物油、猪油都可以，加入葱、姜爆出香味，放入白菜煸炒；

5. 待白菜炒软后，倒入适量的生抽，翻炒均匀，加高汤或清水，加高汤味道更醇厚，我没有高汤加的清水；

6. 大火煮开，煮开后放入豆腐，豆腐不用焯水，脂渣，再次煮开，煮开后转小火慢炖，至少20分钟；

7. 放入粉条，炖软后，再次用盐、味精调味，即可盛出享用了。