1.生物学分类

凤尾菇别名环柄斗菇，为真菌植物门真菌环柄侧耳的子实体，在植物分类学上与平菇同类，也属担子菌纲伞菌目白蘑科侧耳属。

2.形态特征

凤尾菇子实体群丛生，菇盖表面湿润，小时青灰色，几乎黑色，菌盖宽7-12厘米，有的更大，孢子圆柱形，光滑，孢子印白色。

3.生长周期及产地

原产自喜马拉雅山丘陵地区，凤尾菇是近年来从国外引进的一种栽培食用菌。它原产于热带地区，是从平菇中分离出来的一个有经济价值的新品种。在国外，特别是东南亚地区凤尾菇被广泛栽培。我国自1978年以来在广东、福建、山西、吉林等省先后引种成功之后，凤尾菇的栽培范围在全国范围内不断扩大。

4.营养价值

新鲜凤尾菇蛋白质的含量比目前国内栽培的平菇、双孢蘑菇、香菇和草菇都高，具有诱发干扰素的合成、提高人体免疫功能、防癌、抗癌的作用。凤尾菇含脂肪、淀粉很少，还有降低胆固醇的作用，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品。

5.品种辨伪

因为凤尾菇价格较低，所以市场上没有假冒品出现，采购时选择菌体饱满，个头完整、不碎的为佳。

6．形态及价格

1）鲜品

新鲜的凤尾菇保存时间非常短，多为三至五天，最多不会超过一个星期，所以市场上鲜品较少，价格约为3元/500克。

2）盐渍品

市场上销售的凤尾菇以盐渍品为最多，便于保存和运输，市场价较鲜品略高，约为3-5元/500克，均价4元/500克。

3）干品

干的凤尾菇非常漂亮，呈金黄色，多为块状，便于保存和运输，市场价格比鲜品、盐渍品要高出很多，为20-30元/500克。

7．口味及烹调方法

凤尾菇的肉质鲜美，脆嫩可口，烹调方法多样。

1、在食用之前，应该先用温水浸泡2个小时左右，去杂质，洗净后轻轻揉擦，使其松散，再用清水漂洗，然后烹调；

2、作菜肴脆滑细嫩，细嚼有声，别有风味，清香宜人，多与鲍鱼、干贝、虾仁、鸡、鸭、鱼丸等烧汤；

3、可用于炒烩，比如与虾米、鸡蛋一起炒；或切成小块作为冷盘；或掺入肉糜内做丸子,还可用油皮卷上发菜，挂糊后放入锅内油炸成发菜卷；

4、可与冬菇、熟笋及绿叶菜等烧制成素菜；

5、也多用于制作花色菜的辅助材料。