顺德后生仔女交流群

顺德小资生活杂志

Shunde LifeMagazine

小资生活指南

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在顺德的街巷中，有这么一些存在：

它们，不开在闹区里

它们，不追求翻台率

它们，也没有华丽的装潢

来之前，必然要费些功夫

有的甚至还要提前预约

但是却珍藏着如今少有的美味

No.9 Kungfu Fish

SHUNDE

九

号

功

夫

鱼

Oct.10

它藏在老顺德的街巷中里，只有7张桌

它一定要预约，不然就别想吃到

它只做顺德菜，有些只有极少顺德人吃过

“只有7张桌子的无招牌私房菜

“ 老板娘，这里为什么叫九号呀？ ”

“ 我们原本是没有名字的，全因食客口口相传，

这里地址是九号，食客纷纷相约到九号吃饭，

慢慢这里就叫九号了“

·01·

* 藏在老街区，顺德人未必知道*

在古玩街的尽头，锦岩 公园后面 的一座白色的民居，没有显眼的招牌， 朴素简单的单家独户。 这里就是九号私房菜 ！

要不是熟人带路，就算站在它门口，都不敢肯定这是个吃饭的地方。外表就是一座平平凡凡的民居，竟是深藏不露的顺德私房菜！

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进门踏上二楼才发现， 旧式马赛克瓷砖，木门，窄窄的楼梯，正是过去 90年代的老旧民居。

“ 是昨天预约的吗？到这里坐吧 ”

这 里不大，一个大厅和 3间房，但是一共只有7张桌，晚上前往基本都是满的，必须提前预定才有位置。

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这个被绿意包围着的饭厅原本是阳台，今年年初老板娘趁机重新修葺了一下，改成了180°的玻璃窗，环境更加舒适，满眼的绿意让人烦恼尽消。

窗边正对着锦岩公园的旧烧烤场，以前推开窗就能看到人在对面烧烤，相信上一辈的人来到这里，过去的回忆都在眼前一幕幕浮现。

老板一家人都是地道顺德杏坛人， 一开始是为了“稳餐晏仔”开的饭店 。

但是不经不觉已经过去9年的时光， 只要有人爱吃，老板娘就想继续坚持下去。 毕竟在顺德，真正传统的 顺德味道真的越来越难找了……

·02·

* 古早顺德味，唯有功夫见真章*

这里的大厨是老一辈的地道顺德名厨，只会做一些传统的顺德口味。

退休后，老板娘特别邀请他来这里亲自主理菜品，没有太多改良和创新，只有默默坚守的顺德老菜品。

『招牌功夫鱼』

功夫鱼是这里 的独创招牌 菜 色，正因这道菜征服了无数食客而声名 鹊起 。 只要一做这道菜，厨房就 像打 功 夫一样忙碌 ，所以这道菜因此得名 。

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功夫鱼非常考究师傅的刀工和经验，首先用特定的刀法起鱼片，鱼片的厚薄决定了鱼片的口感，再是用简单的盐巴进行按摩、腌制入味 。

鱼骨则是提前炸至焦香，再调汁，最后把汁浇洒在大盆鱼上，开炉品尝。

鱼骨炸得外酥内软，鱼片软滑 。 顺德人对鱼的极致追求，就是让鱼的每个部位都适得其所，每个部位都有能发挥它的最佳味道。

最巧妙的地方则是搭配了鸭掌亦 、柴鱼、花生 ，让功夫鱼的味道更加浓郁惹味。 更有佛手瓜、白菜 等配菜， 吸收了鱼的精华 ， 更加鲜甜可口。

『传统冬瓜盅』

如果不是亲眼所见，我是不相信顺德还有这种勤勤恳恳做冬瓜盅的店，亲自处理冬瓜，从挖釀、削皮、雕花全部一手包办。

而且这里的做法是分开 汤与冬瓜盅 制作的， 保持鸭汤的整体口感和味道的同时不用担心嘌呤超标，绝对的良心制造，天然健康又美味。

用料也非常实在，坚持每天新鲜采购的本地水鸭作为底料， 多种材料大火炖煮足足3小时，掀盖那瞬间，冬瓜清香淡淡飘来。

由于每个冬瓜盅都是当天采买、当天制作， 所以每天只能做2个，嘴馋的食客想吃一定要提前一天预定哦。

一舀下去都是鲜虾仁、烧鸭肉、鸭肉、莲子等等，还有冬瓜盅的灵魂——夜香花！记得一定要掏空冬瓜每一滴精华，冬瓜肉炖至软烂，一定要挖下来全部一起吃掉。

冬瓜盅既能养胃降火、消暑利尿，冬瓜也是减肥的理想蔬菜，怎么吃都不会胖，吃久了还可以美白抗衰老，皮肤更好哦

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抓紧夏天的尾巴，小资妹要赶紧多喝两碗！

·03·

* 几乎绝迹的味道，老顺德才记得*

『大良炒牛奶』

经典顺德菜——炒牛奶，想炒得好，火候必须控制得刚刚好，必须顺着同一个方向炒，没有十年八年功力都做不出一道好的炒牛奶。

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这里的炒牛奶选用顺德水牛奶制作，一口下去奶香在口腔中回味悠长，久久不散。

咸口的 炒 牛奶，口口都能吃到甘香的虾仁、花生、腊肉，这个才是最传统的炒牛奶味道 。

『凉拌鲮鱼皮』

在顺德没有哪家私房菜不会做凉拌鱼皮，但是讲究地只用鲮鱼皮来做的，却没有多少家。

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现点现做，大火汆熟鱼皮，然后马上捞起，放进冷水中，就能快速锁住鱼皮爽脆弹牙的口感。

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连鱼皮中的酸姜也是坚持自家腌制，绝无糖精，搭配上鱼皮，吃起来更加酸甜脆口，配上一支红米酒，就是老顺德忘不了的味道。

『古法酸梅鸭』

这道传统的酸梅鹅简直还原了小时候奶奶制作的味道，用自家制作的原粒酸梅调味，而不是用现成的酸梅酱。吃起来比较偏甜，正是记忆中传统顺德口味。

鹅肉肥瘦适中， 鹅 肉焖 得 酥烂 ，连骨头都吸饱了酸甜可口的酸梅汁，让人不住一块接着一块，简直是下饭神器！

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开奖时间：2020年10月14日

使用日期：即日至2020年10月31日

九号功夫鱼

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预定电话

18929999789

店铺地址

顺德大良锦岩后街九号

（古玩街直入尽头右转，锦岩公园后门旁）

营业时间

09:30-14:00,17:00-21:00

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