今天来游学营（广州）学员小哥的门店“探店”，也想了解一下游学归来的收获和打算，结果发现收获满满。

感觉小哥的店应该出现在港产片里，比如香港旺角或油麻地，招牌林立、人群杂乱，不管是出门还是回家，甚至年轻的夫妇带上小朋友的推车，都要来到店里叫上一杯柠檬茶再施施然离去。

店里有闲坐有打游戏，要不发呆也行，无论老人还是少年。

01

小哥背后的故事

小哥是广西人，退伍军人。

2010年在上海做了五年外贸，外贸不好做之后，就跟几个朋友说做点生意。

在全国各地游玩了一圈，没有找到合适的项目。小哥检讨当时的状态，因为抱着“玩”的心态，同时缺乏认知，又没有行业经验与积累，所以找什么都是没有方向的。

2015年回广州，无意中看到喜茶东方宝泰第一家店，哇噻，饮品还能这么玩！奶茶还能这么玩！小哥整个情绪都被调动起来，就通知上海的朋友过来广州观摩，朋友一看也很“嗨”，上海还没有这种模式的奶茶店。

于是伙伴们来到江苏南通，也开了一家“克隆”奶茶店，两层楼、200平方，筹备期信心满满，又是品牌规划，又是加盟扩张，开业八九个月以后，2年时间从开业到最后结业就一直亏钱，200万打了水漂。

从该项目退出后回到广州，发觉柠檬茶市场有得做：

一则柠檬茶在广东有很好的市场基础，康师傅冰红茶早已家喻户晓，好多餐厅都免费提供柠檬水，因此不需要任何教育成本； 二则柠檬茶是健康饮品，富含各种维生素，抗氧化指数高，属于市场前景看好的品类； 三则经考察深圳市场是一个相对的空白点。

经过深入分析、精心考察后，小哥在深圳再次创业，从一家店到三家店，小哥的三家店分别拿排行榜的冠军、季军，小哥的生意有什么诀窍？

02

只需一杯，就会上瘾——聚焦、极致、深耕

小哥特调只聚焦柠檬茶。

菜单展示上14款产品，11款是柠檬茶，另外3款是鸡尾酒。没有珍珠奶茶，没有奶盖茶，水果茶也只有柠檬茶这一个品类。

O2O君曾问小哥为何不加奶盖，小哥表示：

一则增加成本，每杯3-4元，损耗也增加不少； 二则破坏整个价格体系，因为加奶盖会加6-7元，直接步入喜茶、奈雪的茶同一个价格区间，明显不是优选项。

1、极致

你随便打开大众点评，搜索小哥特调柠檬茶——强推！好喝！

一整只柠檬捣乱，加茶加糖，柠檬味十足，茶味浓厚，因为加入鸡尾酒工艺，小哥都是全程手摇把原料混合，所以出来的柠檬茶口感十分强劲，肉眼可见的果肉和泡沫。

之前康师傅冰红茶早已让人出现审美和口味疲劳，加上很多门店都会奉上一大瓶免费的柠檬水（里面放一两片柠檬），所以直觉上柠檬茶已经烂大街上了，很难再“捣腾”出名堂。

小哥特调柠檬茶只需一杯，让你彻底忘掉曾经所有的柠檬茶。

真爱就是一次就是一辈子，反过来一辈子喝的柠檬茶抵不过这一次。

别的饮品可以一口一骨碌喝下，但小哥特调有人喝了说“上头”（首家将茶+酒融合），有人喝了一半再也喝不动了。

O2O君一杯茶从中午喝到下午，越到后面，要一小口一小口地喝，喝到最后剩下几口硬是喝不动了，跟喝酒一样不得不“举起白旗”。

2、深耕

小哥特调柠檬茶，在这个大家熟视无睹的小品类，深挖供应链，专注原材料的品质，才有了现在的成功。

小哥特调柠檬茶坚持无香精、无糖精、无奶精。

这个坚持很难吗，很难。因为很多饮品使用的是糖精。

小哥坚持用冰糖。

深挖品类价值，把产品做到极致！把品类做成品牌，把品牌等于品类，真正做到：人无我有/人有我优！

03

眼光独到的选址

选址决定流量，跟客群、定价也有莫大关系，进而决定是否盈利。

小哥特调柠檬茶放弃核心商圈的黄金铺位，也没有抢占购物中心跟喜茶、奈雪的茶一争高下，而是选在城中村，但是地铁站方便到达。

比如华强南赤尾店（地铁7号线赤尾站B出口）、石厦店（地铁3、7号线石厦站F出口490米）、下沙店（9号线地铁B出口步行240米）

小哥特调柠檬茶的选址逻辑：

第一：紧靠地铁站，交通便利可达； 第二：靠近核心商圈比如华强北，或购物中心KK ONE； 第三、城中村中的90后、00后，尤其是女性群体非常多，这恰好是的主要受众； 第四、在抖音、大众点评的社交媒体上，粉丝纷纷留下线路攻略，打卡一簇把小哥特调推到冠军的位置。

小哥门店房租在深圳都能控制在1万以内，日盈亏线800+，以人均17元来算，一天60杯就能轻松保本。

但门店通常可以冲到200杯，因此小哥特调通过精准的品类定位、选址定位、价格定位取得长尾优势，在细分的、呈现长尾化的赛道里，占据品类优势、成为冠军。

04

土味营销得真味

小哥的门店每一家店都有一个主题（下沙店是纪念篮球巨星科比），装修全是小哥自己DIY的。

没有酷炫的工业风、高逼格，反而呈现一种土味营销的穿越感，绿色基调弥漫着貌似来到鹿港小镇或庙街。

来看网友的点评： ——小哥穿着old school的阳光海滩衬衫，不吹不黑这个风格很周杰伦； ——第二次去店里，正播着美国旧派的加州风格歌曲，门一关真的有一种穿越的感觉。

小哥的店有一种奇特的现象，从门口80岁的阿婆到店里玩游戏的小小少年，到年轻的女孩子，或闲坐或发呆，每一个人都怡然自得，已经消失得太久远的氛围又回来了。

这是一种久违的温暖感，每一个人都把这里当作自己家，出门或回家前都要在这里坐一坐，这种氛围好像还没有第二家。

小哥还告诉我，周边的环卫工人都可以在门店免费喝茶、喝饮品，曾经有人说小哥作秀，但绝少有商家有类似的举措，小哥则默默地坚持了两年。

事实上从老乡鸡到文和友，餐饮行业土味营销浪潮一波高过一波，国庆期间文和友排队3万+，无数人打飞的去长沙排队到晚上11点半，吃一份口味虾，就是为了穿越、致敬“逝去的好时光”吗？

小哥特调柠檬茶也是如此，好像手摇电影胶片的时代，你来到鹿岛小镇或庙街，一切美好的人或者从模糊到清晰，慢慢地鲜活起来，向你走来......

最后小哥表示此次参加餐饮O2O(广州)游学营归来，收获满满并找到了下一阶段的方向和重点，自己从一家店到三家店，在打好基础的前提下才会着手扩张。

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来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝