有很多小伙伴问到前街的咖啡师什么是soe咖啡，为什么现在很多精品咖啡店都有soe咖啡，前街咖啡却没有把soe咖啡放入菜单中。前街咖啡没有把soe咖啡放在菜单上是因为soe咖啡是单品咖啡豆萃取的浓缩咖啡，咖啡豆会受天气，种植，烘焙等因素，会让同一款豆子不同批次上的风味差异，不能保证每一杯浓缩咖啡的风味稳定。前街希望每一位来到前街咖啡馆的小伙伴可以每一次都能喝到稳定，风味明显的浓缩咖啡或者牛奶咖啡，所以制作浓缩咖啡使用的是一款由埃塞的日晒红樱桃拼洪都拉斯威士忌酒桶的雪莉的拼配浓缩咖啡豆作为浓缩咖啡出品的豆子。

单品意式咖啡也叫单一产区浓缩咖啡-SOE，全名为“Single Origin Espresso”。SOE 虽然代表单一产地浓缩咖啡，但并不一定等于精品咖啡，如果挑选风味容易辨识的单一产地咖啡豆作为SOE ，可以制造出风味独特典型的浓缩咖啡。例如，耶加雪菲的柑橘风味、肯尼亚的小番茄风味等，加上浓缩咖啡在意式咖啡机高压的作用下会把咖啡的味道放大，所以风味表现相对于手冲会更加突出。

常见误解： 前街咖啡听过的几种说法

1.那家店主打SOE， 却没有手冲咖啡，多奇怪！

答：不奇怪。 产生这种疑问的朋友没有弄明白SOE中的E指的是什么。

2.那家店卖的SOE咖啡豆，做杯浓缩酸死人，谁会喝！

答：有人喝。 SOE咖啡豆做出来的浓缩并不是只可以卖浓缩，它是一切意式咖啡的基底啊，可以做美式，可以做奶咖，可以做很多花式咖啡，甚至创意咖啡。

3. SOE就是把单品手冲咖啡豆用意式咖啡机做出来的浓缩咖啡

答：前街咖啡有一些手冲的单品豆可以用来做SOE。 用来做espresso的咖啡豆和用来做手冲咖啡的咖啡豆在烘焙方法上会有区别。

4. SOE豆子烘那么深还有什么意义？

答：前街咖啡觉得这就如同手冲咖啡使用的咖啡豆，可以有不同的烘焙。 浅烘有浅烘的好，深烘有深烘的妙。

制作SOE有什么要注意的地方？

SOE单一产地浓缩咖啡，选用的咖啡豆为了突出产区的风味，烘焙程度一般不会太深，与传统较深烘焙的意式咖啡豆相比，风味会更难萃取出来。前街认为一方面需要调整萃取参数以增加萃取率。例如拉长萃取时间，调细研磨程度，增加粉量等。

另一方面在出品用SOE做基地的意式咖啡的时候，需要调整浓缩咖啡和牛奶或者水的比例。减少牛奶或者水，突出咖啡的味道，以让咖啡不致于太过寡淡。最后选择制作SOE的豆子上也有着非常严格的要求，虽然 SOE 表现突出，但由于来自单一产地，因此缺点也相对容易被放大，所以烘焙与颗粒粗细等因素，都会影响风味。

开头有提到，前街咖啡为了保证每一杯浓缩的风味稳定，使用的是拼配咖啡豆，那什么是拼配咖啡豆呢?

拼配咖啡，也称为混合咖啡、意式咖啡豆，就是将各种单品咖啡豆混合在一起，从而将各种单品咖啡豆的特长充分发挥出，拼配豆由不同产区的咖啡豆混合而成，做出更平衡的口味。例如，一种咖啡豆幼滑但缺乏香气，就可加入另一种香气丰富的豆，把个别咖啡豆的优点，相互之间取长补短，在口味上或互补，或加强，从而创造出更丰富的新口感的一种咖啡。有时是先把豆混合再烘焙，这种叫生拼；有时会烘焙后再混合咖啡豆，这种叫熟拼。

2.创造单一咖啡豆无法产生的风味

接着前街会确定拼配目标的风味：

最后前街会确定拼配类型：

当然，前街咖啡是一个但凡关于咖啡就一定会研究透彻的地方，所以前街也有去研究soe咖啡，下面就来看看前街咖啡是如何萃取soe的。

国家&产区：埃塞俄比亚

处理方式：日晒处理法

研磨度 飞马900N #1.7

说完前街萃取soe，那么说说前街是如何萃取暖阳拼配。