10月15日上午，第三届中国（淮安）国际食品博览会在淮安国际食品博览中心开幕。江苏省餐饮行业协会、第三届中国（淮安）国际食品博览会组委会联合对外公布“2020江苏十大面条品牌”。

昆山奥灶面。奥灶面的出现并非偶然，它是从水乡美食中萃取精华，提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭，在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食，是昆山饮食文化的代表，是吴地悠久历史、丰富物产的象征。

苏州枫镇大肉面。盖上一块枫镇大肉，配一碟姜丝或青菜，苏州初夏的舌尖之旅就此开启，尝一口肉、喝一口汤，酒酿的清香让人胃口大开，面条软硬适中、富有弹性，肉、汤、面三者相融，此等享受真是无以言表啦。

镇江锅盖面，又称为伙面，是“中国十大面条”之一，是镇江家喻户晓的面食其被称为江南的“天下第一面”。其做法简单：将面粉揉好后擀成薄片，再用刀细切，与锅盖一起下锅煮熟，捞起放入调好佐料的碗里即可。伙面的特点是软硬恰当，面的柔韧性好，老少咸宜。

常州银丝面。银丝面，面如其名，“白如雪、细如发”。面条要好吃，就要讲究：“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面的面条要用上等白面来轧制，面粉中加入蛋清，还要比普通的面条多轧二道，使面条更筋道，最后用每寸有30个齿口的“面刀”来轧制，这就是“面”的讲究。哨用常州话来讲，就是“浇头”，是加在面上的小菜。过去面浇头大都是小锅现炒的，讲究的是红白案师傅的配合，热，就是要“碗热、面热、汤热、浇头热”。传统的面店连面碗都要现烫。只有这样才出做出“洁白如玉、条细似弦、柔滑软爽、韧劲十足”常州银丝面。

无锡老式面。无锡老式面历史悠久，遍及江南一带，鲜味纯原，食料多样，营养均衡，在无锡面食界独树一帜。无锡老式面的制作工艺及要领是“一单二双三回龙”。生面制成过程中，多次并、轧、翻，使面条的劲力和拉力都较强，厚薄粗细也均匀，光滑整齐，经煮耐烧，面不烂，汤不糊，面条煮熟后，捞起放入该面汤里，和浇头融合在一起，味道香郁至极，鲜美无比。而且还具有滑爽、柔软、劲足、汤清等特点。

南京皮肚面。皮肚面的特点是，无论你怎么点，最终呈现在你面前的都是面多、汤满、菜足、辣油香，吃得饱，吃得香，吃完了会很满足，所以备受吃货欢迎，以至于风靡整个南京城，闻名全中国。

东台鱼汤面。江苏特产—鱼汤面，为东台名点，鱼汤面的制作很特殊，先要剖鱼清洗，不留残血。用猪油下锅沸至八成，陆续放鱼入锅炸爆，起酥捞起，不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头，用河水熬出稠汤，葱酒去腥，再用细筛过滤清汤，放入虾籽少许，即可作面汤。面条用上白刀切面。所以，鱼汤面色香味俱全。

扬州阳春面。阳春面的主要食材小麦、虾籽，每一样都源于自然、都很普通，扬州人却用它烹饪出了最美味的面条。此外，还有一种食材－猪油是绝对不能少的，阳春面那令人魂牵梦绕的香味全来自于它。过去这种猪油一定要用葱来熬的，小朋友最喜欢围在大人身边，为的就是熬出的那一碗金黄焦脆的油渣，趁热蘸着白糖吃，松脆香甜。现在很多店提倡健康，连猪油也省了，也让汤头少了几分滋味。

南通曹公面。地道的曹公面鲜、咸、香。特色是“吓煞人的碗，淹煞人的汤，饿煞人的面”，就是碗大汤多面少，所谓的面少也是相对碗大而言的。文蛤、虾皮等汤料辅助调味，汤底选用老母鸡汤，是区别于其它汤面的一大特色。

淮安长鱼面。做长鱼面关键是做长鱼浇头。通常是用去骨后的长鱼，佐以一些辣椒丝、蒜黄、洋葱、豆芽等配菜，热油煸炒，淋以麻油出锅，鲜香入味，色香味俱全。淮安是著名的淮扬菜发源地之一，软兜长鱼是淮扬菜一绝，软兜长鱼和长鱼浇头的做法应该差不多，或者说两者之间密不可分，否则长鱼面也不会好吃到爆。