想要做好一锅卤味，不仅需要掌握各种香料的特性，还要合理的搭配各种香料，取长补短，才能专研出受欢迎的味道。过程中不仅需要大量的时间和精力，若做出的味道不受大家满意，也会影响到商家的挫折感。
很多朋友在网上也能看到很多专门卖香料包店，加上水和肉即可做出美味的卤味。然而我们却发现却没有熟食店这样做，反而更愿意花钱和精力学习更繁琐的香料配比，这是为什么呢？今天刘师傅从这三点向大家解释原因，一起来看看吧。
技术是核心
对于餐饮行业来说，顾客更看重的味道，只要味道能让大家满意，自然能吸引不少的重视顾客。而网上购买的配方是由他人做好，再由供货商送到商家手中，若商家能让该味道吸引到顾客，后期将会有更多的门店直接从网上的购买香料包，这样势必会对自己的生意造成影响。
对于顾客来说，如果味道都一样，自已也可以在网上购买香料包，可自已在家做卤味。无论哪种方式，对熟食店来说，没有自己的核心竞争力自然也不具备优势。
网上的香料包不适合商用
香料包分为商用和家用，家用对香料各种配比要求更低些，通常能达到祛异增香的作用即可，这时的研发成本更低，在市场上也会更有销量。
而商用的要求则会更高，不仅要有前香、中香、尾香的要求，甚至还要求麻辣、微辣以及颜色等更多的条件，不仅研发成本更高，而且还不容易在市场上立足。因此网上的香料包家用即可，很难达到商用。
后期不方便更改味道
这也是很多新手容易陷入到的误区，认为自己的口味一致即可，当顾客经常吃一种味道的卤味，很快会感到腻，这时会更换搭配其他卤味的新鲜口味。
对于熟食店来说，掌握自己的核心味道之后，后期在需要菜品时可以自已搭配，甚至对味道不好菜品也可以适当调整，从而吸引到更多的顾客进店。直接使用网上的香料包虽然简单，但是自已却没有真正手艺，后面也无法对菜品味道进行调整。
对于熟食店来说，掌握香料特性是必备的技能之一。特别是在后期调配卤水时，如果知道的香料特性，很容易造成卤水浪费等，对门店来说也是不小的开支。
当然也有些熟食店通常总公司统一发放香料配比，以及通常他人做好的卤肉在自己门店售卖，这些不在考虑范围之内。最后，大家认为
刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，拥有自己的多家门店，实体店手把手带徒弟教手艺。如果你也有开卤肉店的想法，可以私信或者在下方留言。
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