每年五月底，六月初，当云南群众收到如下短信的时候，说明一年一度的试（吃）毒（菌）大（盛）会（宴）就要开始了

“菌子不生吃，不混吃，不熟悉的不吃，种类不明不吃，腐烂的不吃，未煮熟炒透的不吃，火炭菌不吃，混杂分不清的不吃，吃菌不饮酒”——

云南省卫生健康委宣

全世界2000多种野生食用菌，云南占了一半。

雨季逛菜市场，随时可以看到各种菌子

即使是经验丰富的本地人，有时也难免因各种原因吃菌子中毒，

有人戏称，作为一个云南人，吃过菌子但没中过毒的人生是不完整的人生。

传承千年的吃菌文化，云南人总结了三条吃菌防中毒的经验，虽然看着挺搞笑，但确实实用。

菌子种类要熟

菌子要炒熟

去医院的路要熟

汪曾祺在《昆明的雨》中介绍了几种雨季常见的野生菌子：牛肝菌、青头菌、鸡枞菌、干巴菌、鸡油菌。

鸡枞菌本身没毒，但有一种菌子叫鹅膏菌，其中的几种长得和鸡枞菌很像，误食就会中毒。

灰纹鹅膏菌

民间常说，越鲜艳的蘑菇毒性越强。

见手青说：我有毒，小弟也很多，青见手、红见手，黑见手……，但我能吃啊。

见手青，烹饪全熟毒素就能彻底降解，但如果没全熟，轻则致幻看见各种五彩小人，重则下辈子再见

虽说越鲜艳的蘑菇毒性越强，但也没说颜色不鲜艳的就没毒

鹅膏菌中有一种菌叫‘致命白毒伞’，长得那叫一个人畜无害，但偏偏毒性极强，属于不可食用野生菌。

鹅膏菌里含有鹅膏毒肽，高温加热没办法降解，五十克量致死率达到97%以上

头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不要吃

第三条最重要，感觉不适，立马去医院，别凭经验存任何侥幸心理，万一呢？

其他一些吃菌经验：

炒的时候一定要注意粘在小铲铲上的，尤其背面

吃不完的下次吃的时候要重新加热熟，冷菌子也会中毒

加蒜一起炒，据说大蒜变颜色发黑就不能吃

有个朋友早上去采，她家只在中午吃菌子，说是如果中毒了下午方便去医院

洗生菌子的锅碗瓢盆都要高温消毒

食用野生菌虽然有中毒危险，但谁叫它美味不可挡呢

与冒死吃河豚一样，即是满足口腹之欲的追求，也是精神上的一种追求

@阿刘芹没有新闻67

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