金陵素烧鸭，鲜香美味，营养丰富

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用优质野生干香菇的特殊香味，搭配笋丝的脆鲜，用胡萝卜增色，再配以纯菜籽油煎制而成，鲜香美味，营养丰富。

原料：

豆腐皮（每张40×40厘米）80克，山竹笋丝100克，胡萝卜丝140克，涨发好的野生香菇丝90克。

调料：

蒸鱼豉油30克，厨邦100％纯菜籽油70克，厨邦酱油10克，厨邦特级老抽、姜末各2克，葱花、白糖各5克，自制卤水1千克。

制作：

1.锅内放入菜籽油35克，烧至七成热时，放 入葱花、姜

末 煸 香，放 入香菇丝、笋丝、胡萝卜丝炒出香味，加入酱油、老抽、白糖炒匀，出锅即成馅心。

取豆腐皮放入熬好的卤水中润湿，取出后平放 在砧 板上，将馅心均匀地抹在豆腐皮一侧成条状，将豆腐皮卷成卷，用牙签封口成素烧鸭生坯。3.平底煎锅内倒入剩余的菜籽油，烧至七成热时，放入素烧鸭生坯，煎制10分钟，出锅用平盘压至成形，自然放凉，切成5×2×1厘米的长条块，装盘即可。

自制卤水：

锅内放入纯花生油20克烧热，放入葱段25克，姜片5克，八角、白豆蔻、香叶各1克煸香，倒入素汤1千克烧开，加入厨邦酱油50克、老抽10克改小火熬15分钟，随用随取即可。