你晓不晓得有种叫软浆叶的叶子菜，

年产量的90%都是成都人在吃？

软浆叶？是个什么东东哦！怪眉怪眼的名字。

说“木耳菜”你知道不？

还是不晓得喃？

那说“豆腐菜”你听过没有？

闻所未闻。

哎呀，就是吃起来涎哒哒的，

面馆到了这个季节就会用来下面给食客吃，

家里面也会买来炒起吃，

或者煮煎蛋汤、豆腐汤……

清香之余有股独特的味道，

吃不惯的人觉得是泥巴味，

喜欢吃的人就觉得又香又软绵。

哦，我终于知道了。

它是不是有个好听的学名，

叫“落葵”？

不容易啊！说了半天，

你终于晓得我要说的是啥子了！

是的，我们今天要讲的便是，

成都人最喜爱的叶子菜之一

“软浆叶”的故事。

相传它的叶子最能承载露水，常年被甘露滋润，叶片才会生得格外肥嫩；而它果汁液的提取物，亦被用作天然无害的食品着色剂。就是这样一种一身是宝的蔬菜，却有着别样的生存经历，喜欢它的人和讨厌它的人两极分化。喜欢它的人说：太好吃了！没吃过的人不足以语人生。讨厌它的人说：吃它的一刻全世界的泥土都在我嘴里胡乱窜。

很多人把软浆叶当成，从小到大都无法接受的食物，心中最难吃的蔬菜。在他们看来，软浆叶涎打打的口感（据《四川方言词典》涎打打 xuán da da指物体发黏，触摸有黏糊糊的感觉），有一种让你觉得在吃口痰的感觉，软浆叶确实很神奇，喜欢它的人和讨厌它的人，两极分化很严重。

喜欢它的人说它口感：软糯滑嫩，李宇春曾专门让她的司机小吴买过这个菜，说它代表一种成都的乡愁。讨厌它的人觉得在“吃土咽痰”似的，如同嚼了一口带有新鲜牛粪的泥土。不喜欢软浆叶的人，看到它就觉得脑壳昏，如果煮成汤，大概就是“夺命追魂汤”……

说到这里，你可能在想，既然两极分化这么严重，为什么你们还要讲它的故事啊？这个你就不晓得了，你可能想也想不到，有数据表明成都人最爱的绿叶菜之一软浆叶居然能够挤进三强，而且全国软浆叶年产量的90%都是被成都人吃完的。

有个直接的原因是，这玩意儿结的果果，想必很多成都人小时候都耍过，一捏爆浆的感觉，现在想起来，咦~~好浓的童年乐趣呀！还有个更直接的原因是，大多的成都人到了秋冬季节，喜欢拿它来下面，弄煎蛋汤……因为它既能够提供各种丰富的营养元素，碳水化合物、蛋白质、维生素C、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、钙、磷、铁、粘质等，它还有滑肠、散热、利大小便的功效……不愧为“百菜之主”（元代王帧 《农书》说：“葵为百菜之主”）！

成都人之所以那么喜欢软浆叶，可能跟我们四川的大文豪苏东坡先生还有点关系。

据史料记载：曾经贬至广东惠州的苏东坡，过着艰辛而质朴的耕读生活。一日，苏东坡与幼子苏过同游白鹤峰，又游惠州丰湖，游完景致清奇的湖畔之后，正值天落寒雨，天一冷肚子就饿得快，于是在湖畔人家寻觅粗茶淡饭。落座后，先上了一碗汤羹。苏东坡见汤羹之中菜叶圆润，略似西湖知名的莼菜，再品滋味，只觉得嫩滑甜美，口感竟也不逊莼菜，问店家：“这是什么菜？”村人答复道：“藤菜！”

美食家就是美食家，见得一新菜，立马就想去看个究竟。即忙随村人进入菜园，但见那所谓的藤菜蜿蜒攀附于架上，茎叶肥厚多汁，无怪乎口感鲜嫩。观望良久，苏东坡发现：原来这个就是“葵菜”嘛！过不数日，苏东坡欣欣然写就组诗《新年五首》，其中之一言道：“海国空自暖，春山无限清。冰溪结瘴雨，雪菌到江城。更待清雷发，先催冰笋生。丰湖有藤菜，似可敌莼羹。”因为，苏东坡将丰湖藤菜与西湖莼菜相提并论，后人便也乐得将丰湖称作了惠州西湖。

苏东坡先生所赞的藤菜又名藤葵，就是今天我们学名叫“落葵”的“软浆叶”。

有苏东坡作为软浆叶的第一形象推广大使，软浆叶想不红都难。是不是？

其实，早在1500多年软浆叶就作为蔬菜食用了，并在我国沿江和南部诸多城乡备受推崇。中国栽培软浆叶历史悠久，可追溯到公元前300年。虽是古已有之的菜品，实则软浆叶并非我国原生植物，而是汉朝前后由热带亚洲（印度）引入我国，作为新优蔬菜栽培的。

软浆叶有个很好听的学名——落葵，《蜀本草》有云：“落葵叶冷滑如葵，故得葵名”；“其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬、和肉皆宜”。从味道到口感，都与苏东坡所提到的经典的“葵菜”相似；它还有一个更为诗意的名字——露葵，李时珍在《本草纲目》中说：“古人采葵必待露解，故曰露葵，今人呼为滑菜”；然而“落葵”的大名如今却少为人知，反倒是它的另一个别称扬名于菜市场——木耳菜。落葵的叶子兼具脆滑与鲜嫩，口感和木耳相似，因此木耳菜这一俗名，如今却越叫越响亮起来；与通俗易懂的“木耳菜”相对的，是一个颇具古意的名字——“蘩露”。《尔雅》曰：“落葵，蘩露也”，《注》云：“其叶最能承露，其子垂垂如缀露，故名……”；四川有些地方还叫软浆叶为——“冉嬢子”，除此之外，它的别名还有无葵、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、软姜子等。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香鲜美，口感嫩滑，深受成都人的喜爱。

魏晋之前的植物类食材，大都制为菜羹，因此口感滑嫩的各种葵菜大行其道；而后炒菜等烹饪手段兴起，食葵之风便渐渐不再盛行。唐宋时亦有种植落葵者，却不仅是为了吃叶子，而是喜爱它的果实——落葵的花淡粉色，似小珠微裂，不太起眼，果实却累累悬垂，至深秋时成熟，呈紫黑色。

据《本草纲目》中记载，将果子“揉取汁，红如燕脂（胭脂），女人饰面、点唇及染布物”，分明是极好的天然染色剂。故而落葵又有了“胡燕脂”、“染绛子”等别名。时至今日，落葵果汁液的提取物，亦被用作天然无害的食品着色剂。只不过若是用这红色汁液来染衣物，经日晒和浣洗，稍久便会逐渐退色。

南北朝医家陶弘景说：“其子紫色，女人以渍粉敷面为假色。”这活色生香的场景，如婉约宋词，浸入出一种意境。唐人孟诜在《食疗本草》之中，还记载了一则用落葵果实制作面膜的方法：把果实内的种子取出蒸熟，在烈日下晒干，去皮后研磨细碎，和以白蜜涂抹在脸上，“令人面鲜华可爱”。

而如今的人，称软浆叶具有美容之效，实则与其种子没有多大关系。而是指吃进肚里的软浆叶，能使大便通畅，多少具有排毒养颜之效。

“青青园中葵，朝露待日晞。阳春布德泽，万物生光辉。”那是汉乐府《长歌行》中一派春天所有生物都呈现出繁荣生机的景象；“中庭生旅谷，井上生旅葵。舂谷持作饭，采葵持作羹”，那是汉代《十五从军征》里软浆叶的乡村清新滋味；“且耽田家乐，遂旷林中期。野酌劝芳酒，园蔬烹露葵”，那是诗仙李白《赠闾丘处士》里，诗人与当地农人一起享受丰收后的盛况，品尝美食与美酒的喜悦之情，也是诗人情寄田园的淡泊；“昨卧不夕食，今起乃朝饥。贫厨何所有，炊稻烹秋葵。红粒香复软，绿英滑且肥”，那是唐代伟大的现实主义诗人白居易《烹葵》里，对葵菜情有独钟的感情。

汪曾祺曾经写过软浆叶（他称之为“木耳菜”）：“你可以买一把来，做个汤，尝尝。葵就是那样的味道，滑的，木耳菜本名落葵，是葵之一种，只是葵叶为绿色，而木耳菜则带紫色，且叶较尖而小。”

此刻，我们何不趁这软浆叶长得茂盛的时节，选一个秋天的早晨，去道养田先锋村基地里看看那诗意满满和古意浓浓的软浆叶？去看它叶片上缀满露珠，去看它藤上挂满紫黑色的珠子……

编辑/道养田

摄影/第四极

原创/道养田

（部分图片源于网络）