稻米和小麦是我们的日常主食，其中小麦的食用方式特别多，包子馒头大饼饺子馄饨面条这些都是常见的面点。每一种面点都有很多种做法和吃法，光是大饼就能做出很多种花样。大饼有实心饼和馅儿饼两种，其中馅饼最常见的就是葱油饼。几乎每条街都有人卖葱油饼，做葱油饼的人多了便会产生新花样葱油饼。

葱油饼是一种价格不贵还很好吃的饼，一般来说家里面几乎不做葱油饼，因为做起来太费时间而且家里没必要备这么多配料，街上卖的葱油饼也就是六七块钱一斤这样的价格，一个饭量普通的人一顿吃三块钱的葱油饼能吃饱。因为街上做葱油饼的人很多对于卖葱油饼的老板来说每条街的客流量基本上就那么多，别的葱油饼店每卖出一块葱油饼就意味着自己的店里要少卖一块葱油饼，怎么吸引客人，那必须要想点办法，于是图中这家从又比店老板花蛤花样不错常见的千层葱油饼，改做另外一种葱油饼。

千层葱油饼是最常见的葱油饼，这种葱油饼最好是趁热吃，放凉了吃就不香了而且口感也会变差，图中这家葱油饼店老板觉得可以换个花样做葱油饼，有的人喜欢吃口感脆的葱油饼，肯定也有人喜欢吃口感绵软的葱油饼，于是他做的葱油饼是外酥里嫩又香又软和的电饼铛烤饼。

和面是一项技术活，做这种葱油饼要的面团既不能太软也不能太硬，至于放葱花和调料以及用电饼铛烤饼那些都没有太多技术含量。老板是一位50多岁大叔，他做面点已经几十年了，和面功夫一流。和面讲究三光，分别是盆光手光面光，就是面成团不到处粘粘，大叔和面放在塑料桶里，用的时候从桶里面提出来揪面团就行了。大多数面点铺都会用电子秤来对每一个面团称重，而大叔是一位经验丰富的面点师傅，他随手一揪基本上没啥差别。

面团揉扁刷一层食用油然后往里面撒葱花，然后把面团起来揉成大条再盘起来，盘出来的形状有点儿一言难尽，老八看了两眼放光的那种造型。这样的饼胚就可以放到电饼铛上烤了。还一种葱油饼是做成长条状类似烧饼的造型，里面可以放葱花也可以放韭菜粉丝馅儿，反正就是揉面这么多增加些花样也能吸引到不同饮食习惯的客人。

这样的葱油饼吃起来的口感准确地说是介于厚面包与实在馒头之间，什么年龄段的人都能吃得动，不论是换牙的小朋友还是牙口不好的老年人都喜欢吃，尤其是老年人都喜欢吃他们家的葱油饼，因为现在做面点的都喜欢油煎油炸味道重反正就是忽视了老年人的需求。不少老年人晚上只能买馒头大饼吃，大叔改做这种葱油饼之后每天傍晚出摊都有老爷爷老奶奶在这儿排队，第一锅葱油饼一出锅就能被抢光。