黑木耳是很有营养的食物，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。黑木耳中的铁元素的含量是最为丰富的。今天给黑木耳安排一个搭档。黑木耳和它一起做，给金山都不换，小孩不感冒，女人变漂亮！它就是胡萝卜，胡萝卜中的胡萝卜素是维生素A的主要来源。胡萝卜含维生素A与β-胡萝卜素，可以很好地保护眼睛。

鲅鱼红萝卜木耳丸子

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配料：

鲅鱼肉 218克、姜蒜水 50克、白胡椒粉 0.5克、鸡蛋清 23克、精盐 4克、玉米淀粉 15克、红萝卜碎 13克、木耳碎 13克

烹饪步骤：

1.5克香葱，5克生姜切碎加水70克搅打，用料理机搅打出姜葱水，过滤待用

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2.将鲅鱼清洗干净，掏去内脏，去头去尾，剖开，用勺子刮出鱼肉。一条鱼我共刮出437克的鱼肉，平均分成了两份，每份重218克，一份包饺子，一份做鲅鱼红萝卜木耳丸子。

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3.218克的鲅鱼肉，放入0.5克的白胡椒粉，4克的咸盐，23克鸡蛋清，用料理机混合搅打

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4.分2~3次加入姜葱水，先用筷子搅拌均匀后，再用料理机搅打，呈细腻的鱼肉泥状。

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5.加入15克的玉米淀粉拌匀，顺时针搅拌3~5分钟，让鱼肉馅更筋道。

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6.将胡萝卜、木耳切碎末，半路鱼肉馅中搅拌均匀

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7.煮锅加入半锅水，小火加热。左手抓鱼丸馅，握拳状，用食指和拇指挤出圆圆的鱼丸，右手拿勺在水冷水中蘸一下（防沾），接过鱼丸放入温水锅中。

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8.水开后，煮到丸子全部飘起，再煮1~2分钟，捞出即可。做好的鱼丸可做汤，做菜，可涮锅。

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烹饪小贴士：

选购技巧1、胡萝卜的外表：挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的。2、不要挑选太过大的。中等偏小的就是可以的了。3、建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的。4、大家挑选的时候挑选，颜色很自然的橘黄色。5、胡萝卜的重量：挑选的时候如果很轻那么应该是存放稍久的了。主要挑选一些有重量，沉沉的，6、胡萝卜的新鲜：胡萝卜都是有叶子连在一起的。大家挑选的时候看看叶子，如果是翠绿的那么很新鲜了。

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