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黑胡椒可谓是肉类的绝配，在此基础上借用菌菇的香气搭配油脂丰富的松板肉，一定程度上可以缓解油腻感，降低成本，提升整体风味，再配以做凯撒沙拉用的罗马生菜一起食用，清爽解腻。

做法：

1. 杏鲍菇280克用波浪刀改成5厘米长的条；绿进松板肉120克自然解冻后切0.5厘米厚的片，清水冲漂去油分；罗马生菜8片改刀后泡在冰柠檬水中。

2. 锅入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入杏鲍菇炸至表皮稍干时，下入松板肉炸至两者干香后捞出沥油。

3. 锅留底油烧热，下入炸蒜子15克、葱白末10克爆香，加入BBQ酱料25克炒香，加水30克拌匀，下入炸好的主料翻炒上色，勾薄芡，淋红油6克出锅装盘即可。自制BBQ酱 取黄油20克、黑胡椒汁120克、美极鲜味汁35克、锦珍蜜汁烤肉酱210克、蜂蜜40克混合拌匀即可。

关键：

翻炒过程中火候切忌过大，因为酱料中的糖分含量高，容易煳化发苦。杏鲍菇要彻底炸至干香，出菜后才不容易泄水。