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这道菜在传统的茶香虾的基础上，融入现代创意菜的设计理念，将海虾传统的油炸处理改为与陈年老寿眉进行盐烹，成菜干香醇厚、茶香时隐时现，还具有提神醒脑、清肝明目的作用，很受食客的喜爱。

做法：

1. 取海虾500克放入沸水锅中煮至七成熟，捞出沥水。

2. 将陈年老寿眉茶叶（福鼎白茶）20克 放 入沙锅内，用95℃左右的热水冲洗一遍约8秒，倒去第一遍茶水，然后倒入95℃热水，将茶叶泡开至茶味浓香时，将海虾和盐2克放入老寿眉茶汤冲泡（去腥的同时，吸收茶的香味）约10分钟，将海虾和茶叶捞出，茶叶挤干水分。

3. 在盘子中铺满海盐放入海虾和茶叶，放 入微波 炉中，设置高火加热15分钟取出，将海虾翻面，再进入微波 炉中高火 加热3分钟，让老寿眉茶的醇厚茶香更充分的渗入虾的体内。走菜时，取一个瓷盘垫入预先烤热的鹅卵石，铺入粗盐、海虾，撒入白茶粉补味增香，将烤干的茶叶盖在海虾上即可。

关键点：烹制海虾的时间可根据虾规格的大小进行适当的调节。