读懂绿茶

什么是绿茶？

绿茶是一种不发酵茶，为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以江苏、浙江、安徽、四川等省产量高、质量优，是我国绿茶生产的主要基地。

绿茶是以适宜茶树的新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。另外，绿茶还是生产花茶的主要原料。

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绿茶的特点

①产茶季节:每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明(4月5日)前至谷雨(4月20日)采制的品质最佳。

②原料:采摘茶树的嫩芽、嫩叶。

③主要加工工艺:茶青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

④外观颜色:干茶以绿色为主(但因产茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色、碧绿色、墨绿色等。

⑤茶汤颜色:以绿色为主，黄色为辅。

⑥香气滋味:清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同，滋味淡微苦。

⑦茶性:寒凉。

⑧适合人群:年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人。

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绿茶加工

①杀青:用高温破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制鲜叶中多酚等物质氧化，使茶叶的色香味稳定下来。杀青的方法有炒青、烘青、蒸青、晒青等，以炒青、烘青为主。

②揉捻:将茶叶中的叶细胞揉碎，使茶汁易于浸出，改变茶叶的形状。

③干燥:让茶叶干燥，使茶叶中水分的含量为的3% ~ 5%，以利于茶叶的保存。干燥方式为:炒干、烘干、晒干，以炒干，烘干为主。

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绿茶的优劣

①外形:绿叶的外形、色泽是判定茶叶品质的重要因素，包括茶叶的嫩度、净度、匀度、色泽等。

②香气:即茶香，以花香、果香、板栗香、互香等香气为佳。

③滋味:茶汤醇厚、鲜爽者说明水浸出物含量多，茶叶品质好。

④汤色:也称“水色”如绿茶的汤色清碧明亮。

⑤叶底:叶底可以体现茶叶质感及老嫩程度。色泽明亮且质地一致，说明制茶工艺良好。叶底的芽尖及组织细密、柔软、多毫则说明茶叶嫩度高。

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