这道菜是苍蝇馆子中必点的王牌菜之一，其绝妙之处就在于烧制牛蛙的用料，此料由郫县豆瓣酱、刀口辣椒、干锅酱等酱料加青花椒炒制而成，鲜辣味互相融合，略带辛麻，牛蛙经过这款酱料的滋润，色泽红亮，麻辣鲜香，口味醇厚。

初加工：

1. 现杀牛蛙仔1千克改刀可直接下锅，如果用的是冻蛙，必须要用腌料（胡椒粉、料酒各5克，葱段、姜片、盐各10克，红薯淀粉15克）腌制一下。

2. 丝瓜300克、鲜笋200克分别去皮，切手指粗条，同水发木耳40克一起入加有色拉油10克、盐5克、味精4克的开水锅焯水，捞出放入大盘中打底。

熟处理：

1. 另起锅入菜子油50克烧热，放入郫县豆瓣酱40克，葱末、姜末各10克煸炒，下刀口辣椒20克，加入清汤500克，入盐20克，味精、鸡精各15克，白糖5克、“丁点儿”干锅酱25克调味，再放入牛蛙烧至入味，出锅装入大盘中。

2. 起锅烧色拉油至六成热，下入青花椒30克、干辣椒节40克炒香，起锅淋入牛蛙盆中，再撒小葱花10克即可上桌。