我们相信一头牛的每一部位都有正确的方式烹饪。肉眼或里脊肉通常被认为是最佳部位，因此也是最昂贵的。眼肌为例，布满大理石花纹，自然成为煎牛排的热门之选，但要用炖的，也就太浪费了。牛颊肉不是菜单上常见的材料。放牧吃草令面部肌肉变硬、脂肪比例减少、充满肌肉纤维，使它成为煨炖慢煮的理想部位。在烹调的过程中，肉被柔化并慢慢地吸收汤汁。

脸颊肉，并不是菜单上常见的食材，因数量稀少，显得颇为珍贵，其特殊的质感也是创意新菜的灵感源泉。牛、猪、鱼等食材的脸颊肉，纤维较细，油脂不多，因经常咀嚼活动，口感极其软嫩，营养也丰富，被称为“活肉”，属于最好吃的部位之一。烹饪时要达到极致的柔嫩口感，厨艺很有讲究。牛的每个部位都有最佳烹饪方式，虽然牛颊肉的形状不是特别规整，在国内懂得欣赏它的人也不多，但在欧洲却是很受欢迎的食材之一。话不多说，今天大叔下厨房教你做烤牛颊肉，希望你吃得开心~

牛颊肉，酱油、大料、料酒、十三香，椰子油、蜂蜜、烧烤酱、酸梅酱、孜然、黑胡椒粉、香草

1、首先把牛颊肉，就是牛脸上的肉化冻，先焯水，洗干净后用酱油、大料、料酒、十三香卤个一个小时，肉能轻松戳烂就好；

2、然后用椰子油、蜂蜜、烧烤酱、酸梅酱、孜然、黑胡椒粉和香草拌了酱，涂抹在卤好的肉上，放进烤箱，180摄氏度烤15分钟左右；

3、最后表面焦黄就好啦，切片开吃，沾着酸梅酱特别棒，牛颊肉筋很多但是是非常嫩的筋，肉质很嫩，卤牛肉的话绝对比腱子肉好吃。

外焦里嫩，口感不错的烤牛颊肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、做法多样，可以是这种：牛颊肉的瘦肉与脂肪比例适宜，充满肌肉纤维，局部带筋，肉质松软，味道浓重，是煨炖慢煮的理想部位；

2、牛颊肉煎至焦香，各类鲜蔬加入番茄糊，拌炒后加面粉炒香，再倒入红酒，待酒精挥发，加牛颊肉高汤，小火炖煮约2小时。取出牛颊肉压烂加入少许原浓汤汁，包入糯米团成汤圆，煮熟即可。

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