酱焖鸭

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用料

干花椒粒1撮鸭半只（900g左右）新鲜辣椒200g姜一大块，切片蒜半头，去皮拍扁大葱1根，切片香叶2片八角1个丁香3粒干辣椒5个海鲜酱米酒生抽红糖

海盐少许或者不放

做法

鸭子洗净斩小块儿，并沥干或者用厨房纸巾充分擦干；平底锅加热后把鸭子块儿皮朝下码到锅里（不放油，什么都不放）

慢慢煎至鸭皮出油且鸭皮呈金黄色；

加入姜葱蒜，干辣椒干花椒，香叶八角丁香，继续翻炒出香味

加入米酒，炒一炒；再加入红糖，炒一炒；然后加入海鲜酱和生抽，炒一炒

感觉鸭子都包裹住了调料，各种味道都融合的时候，加适量水，

盖上锅盖，中小火焖煮大约20分钟，或者达到您喜欢的软熟度

焖鸭子的时候把辣椒洗净切圈

鸭子焖软后，揭开锅盖，大火翻炒至基本收汁

加入辣椒，翻炒至辣椒断生即可。

蒜苗回锅肉

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用料

泡生姜猪肉姜蒜苗蒜泡红椒花椒白砂糖豆瓣酱豆豉老抽生抽

做法

猪肉蒜苗 姜 蒜 泡红椒（可选） 泡生姜（可选）花椒 豆瓣酱（铡细） 豆豉（可选） 米酒 老抽 生抽 白砂糖 。老抽和生抽1：2调匀，加入一小勺白砂糖，白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜蒜

肉入凉水，水里加少许料酒（非黄酒，见酒曲相册），花椒和生姜，中火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里，放凉到温热，摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

蒜苗靠近根部拍散，去掉根部，切成马耳朵型备用

蒜拍碎，姜切片，肉切成约1.5-2mm厚度，4-6cm长度的片，不要太薄，否则煸出油之后就找不到肉了

锅内加入一大勺菜籽油，润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油(不要炒过头)，喷料酒至挥发完全，拨至一旁，下豆豉，姜蒜和豆瓣酱，炒香至油色发亮。

这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜，风味会增添很多。下调好的酱油，炒匀。

肉拨到锅一边，下蒜苗炒至断生，在蒜苗里下剩下的一半盐量，合匀起锅。

川味鱼香肉丝

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用料

猪瘦肉葱段泡姜泡椒蒜豆瓣香醋白糖生粉油

做法

先将猪肉切丝，用一点点生粉拌均备用；葱白以及淡绿色的部分切一厘米左右的段；泡姜，泡辣椒，蒜切碎；香醋，白糖，少许生粉拌均备用；锅里热油，下肉丝划散变色后盛起

锅里剩下的油爆香姜，蒜和泡椒，然后下郫县豆瓣炒香，再下肉丝翻炒均匀

下葱段翻炒一下之后，倒入准备好的糖醋汁，翻炒均匀，尝尝味道做最后调整，如果觉得不够咸可以适当加盐，装盘

豉香荷兰豆

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用料

荷兰豆1斤干辣椒2个豆豉3勺香菇4-5片白糖1小勺盐1勺鸡精1小勺葱2-3根

做法

将买来的荷兰豆摘干净，洗净。

葱摘好，洗净，切段备用。

香菇用清水泡过以后清洗干净，切片。

干辣椒洗净，然后切碎。

锅里放入油，放入干辣椒、葱丝，然后放入3勺豆豉炒香，然后放入香菇爆炒，加入一小勺白糖，继续大火加入荷兰豆，滴入几滴水，不要多，一直翻炒，加入盐、鸡精即可。