香煎肋间肉

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用料

肋间肉（羊）白胡椒粉生抽老抽料酒姜粉蚝油孜然粉辣椒面橄榄油孜然白芝麻烧烤干料

做法

肋间肉凉水浸泡2小时去除血水，中间换水，洗干净沥水，一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、孜然粉少许、白胡椒少许，喷少许橄榄油喜欢吃辣的再来一勺零脂辣椒酱用手抓匀按摩两分钟，使调料完全吸收

腌制20分钟左右

平底锅，不放油，把腌制好的肋间肉依次铺在平底锅上，中火加热，盖盖子闷2分钟，翻面，期间会出料汁水，用勺子撇出去

翻面再煎2分钟左右，干巴巴的，少许烧烤干料、孜然、白芝麻即可出锅

搭配生菜和蒜片，美美的开吃吧

椒麻水煮鱼片

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用料

鱼片250g葱白10g姜片10g蒜3瓣青花椒2g干辣椒10g豆瓣酱25g生抽20g老抽3g

糖2g盐1g水500g葱花根据口味添加泼油蒜末10g葱花5g干辣椒5g青花椒3g

做法

锅中倒油，小火炒香葱白、姜、蒜、干辣椒、青花椒，再放豆瓣酱炒出红油。

倒入生抽、老抽、糖、盐，加水大火煮开。

放入鱼片，中小火煮1-2分钟，撇去浮沫。

倒入碗中。再放少许蒜末、葱花、干辣椒、青花椒。泼热油。

胡萝卜烧鸡

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用料

三黄鸡半只胡萝卜1根大或2根小葱2段(分两次用)姜1小块切片冰糖或砂糖2小块(分两次用)

料酒1勺盐3、4克生抽1勺老抽半勺

做法

鸡肉清洗干净斩块

斩块后冲洗3、4遍，洗去血水，捞出沥水待用

京葱切开，姜切片，胡萝卜清理洗净切滚刀小块待用

起锅热油，中小火，下一小块冰糖

冰糖烧化，见起小泡成焦糖色

下第2步洗净沥水的鸡块，炒糖色

翻炒至鸡块水分渐干及上色均匀

转小火，淋1勺料酒

下姜片和一半的葱段，翻炒片刻

下胡萝卜块翻炒，使每块胡萝卜都裹上油分

加热水，水量不要很多，新鲜胡萝卜也会出些水分

紧接着调味：下盐、1小块冰糖、1勺生抽、半勺老抽；

将味料翻炒均匀，中大火冲开，转小火加盖焖煮；

中间记得翻拌一次。

待锅内汤汁浓稠尚余、胡萝卜已焖软糯，下剩下的另一半绿葱段，绿葱段提色为主提味为辅，略加翻炒、即可出锅。

酱爆茄子

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用料

茄子5根老抽一点点辣椒1个蒜2瓣豆瓣酱大半勺料酒2勺盐适量糖半勺

做法

茄子去蒂洗净，撕成一段段的。

辣椒去蒂去籽切小段，蒜拍碎。

油锅烧热（油的量比平时烧菜多一倍），入茄子翻炒至变软(时间略久）。炒好的茄子装盘。

剩下油锅爆香蒜末和辣椒（辣椒要炒得略略表皮发皱），入大半勺豆瓣酱，2勺料酒，翻炒均匀。

倒入炒好的茄子，加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味，加半勺糖，略炒一会儿即可。