《专栏B：技能》：厨艺

|男人帮·沐涵 编撰

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牛肉，无数都喜欢吃的美食，它的做法也是各具特色，变化多端，今天分享一道糊辣牛肉粒，这样做出来的牛肉粒回味无穷，让黑胡椒的味道浓郁幽香。

首先准备牛肉250克，最好选用安格斯牛肉，筋道更好，杏仁100克。再准备调料，这道菜的调料相对较多：干辣椒切成段、花椒、黑胡椒碎、姜蒜粒、牛肉汁、食盐、辣鲜露、海米粉、生粉、花椒油、糊辣油、色拉油、香油，最好有蛋糊。

牛肉切成粒，放入盆中加盐、生粉、黑胡椒碎、牛肉汁用手拌均匀，接着加入蛋糊腌制25分钟。将锅洗净烧热，加入油，油温达到5成热时下入牛肉粒过油后捞出沥油备用。锅里继续放入糊辣油烧热，放入姜蒜粒、花椒、干辣椒段小火煸香，后倒入过好油的牛肉粒进行翻炒，后加入黑胡椒碎和少量的海米粉，后倒入辣鲜露煸干出香味时，撒上杏仁，淋入香油和花椒油，翻炒均匀后即可起锅。

最后给大家温馨建议一下，在腌制牛肉粒的时候加入黑胡椒粒尽量粘在牛肉粒表面，这样才能让黑胡椒浓郁幽香，让人回味无穷。

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