陕西洛川被称为“苹果之乡”。这里出产的苹果质地脆，香甜可口，硬度适中。我们将其切成粗丝，加入粉料拌匀后先煎后炸，成品口感酥香，色泽金黄。

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味型：香甜

要点：拌好的苹果丝一定要均匀地平铺在锅底，然后轻轻 用手压实，煎至 定 形后再倒入 大 量 油脂炸定形。

原料：洛川苹果400克，辅料（紫甘蓝丝、西生菜丝各30克，红椒丝10克，小萝卜2个）。

调料：吉士粉40克，生粉10克，糯米粉20克，白糖5克，色拉油500克（约耗50克），沙拉酱50克。

制作：

1. 将苹果去皮，切长10厘米的粗丝，加吉士粉、生粉、糯米、白糖搅拌均匀。

2. 锅炙好，倒入全部的色拉油，待油温升高至八成热时，将油倒出仅留少许底油，将锅撤离火口，将拌好的苹果丝均匀地平铺在锅底，轻轻用手压实。将锅置于火上，用小火煎制，待苹果烙的底部煎至定形后，再将色拉油倒入锅内，用油略微浸炸至色泽浅黄，将苹果烙捞出，用吸油纸吸油，改刀切块，摆盘。

3. 辅料加沙拉酱搅拌均匀，摆放在盘边即可。