都说今年冷冬，杭州好像没接收到气温的总控讯号。眼瞅着立冬都过了，每天大太阳往头上一挂，套个粗线毛衣都能裹出一层薄汗。不过倒也不妨碍我吃上适时的暖煲，起码，入冬的仪式感必须给到位呀！

入冬的锅煲菜选择可多了，白菜豆腐锅、酸菜白肉锅、番茄牛腩煲、排骨炖年糕……嘶~光说出名字我都能看到氲着白气的小锅就端坐在我眼前，暖暖的来上一锅，可不从胃暖到心啦。

今年入冬的第一道锅煲菜我们吃萝卜烧鸭煲，不用萝卜炖老鸭咯，选肉多肉嫩的鸭子，和姜蒜、八角煸出异味，完全不用加水，做出来的鸭肉口感更韧，鸭肉香也不流失。

等鸭肉煎出微黄焦边，加调味料、清水和萝卜慢慢炖。把萝卜的清甜脆软给炖透，把鸭肉炖到软烂入香，等汤汁收尽以后看成色决定要不要再老抽上色，出锅前来点香菜碎，增香提味，还能消解掉一部分鸭肉的微腻。

鸭肉被萝卜氲上一层清爽，萝卜吃透汤汁后能吸饱一肚的清甜。快点做做看呗，别等着再冷一些才开锅上灶，趁现在萝卜甜润、鸭肉香嫩，赶紧安排上入冬的第一份锅煲呀~

萝卜切成小块。

锅中倒油，下蒜头、生姜、干辣椒和八角炒出香气，再把鸭肉放进去煎香。

倒入1大勺生抽、1大勺花雕酒、1小勺花生酱、1大勺蚝油，加适量清水，放入白萝卜，盖上锅盖，中小火收汁。

等到汤汁吸收后，倒1小勺老抽上色，觉得淡可以再加点盐。最后把香菜也放进去，翻炒均匀后就关火出锅。

这样煮出来的鸭肉酱香入味特别好吃哦。