板栗烧排骨

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做法

1.猪小排切成段,加入姜丝和适量的白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、盐

2.搅拌均匀,放一边腌制30分钟,锅内放入适量的水

3.烧开后放入板粟,中火煮10分钟至板粟成熟,取出沥干水份备用

4.锅内放入适量的植物油,烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄

5.再加入板粟翻炒片刻,放入蚝油

6.然后再调入少许生抽、白糖、翻炒均匀至入味,出锅装盘即可

香菇烧豆腐

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食材:北豆腐、干香菇

辅助食材:胡萝卜、生抽、盐

做法:

1.把干香菇清洗干净,再泡水,豆腐切块,胡萝卜切片备用。

2.锅中倒入油,把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可。将泡好的香菇切片,香菇水留着待用。

3.锅中倒入油,下入香菇翻炒,再下入胡萝卜翻炒均匀。锅中倒入煎好的豆腐,翻炒均匀。

4.倒香菇水煮一会,倒点生抽, 用大火烧至收汁(香菇水沉淀或去杂质在入锅)。最后出锅前勾芡,撒点盐即可。

红烧排骨

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食材:排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、 白糖、鸡精

做法:

1、排骨切成小段,清洗干净,葱切成段,姜切成丝。,蒜切成片,汤锅接满水,放入料酒、生姜,把排骨放进去焯 水,焯出浮沬,排骨变色后,捞出来把浮沬洗掉,控干 水分。

2、热锅,倒油,油热之后把葱段、蒜片、姜丝放进去爆香,把排骨全部放进去,炒出香味。

3、 等到排骨变成焦黄色的时候,倒入适量生抽、料 酒、老抽调味上色,翻炒均匀后,倒入热水,差不多淹过排骨就行。

4、 盖上盖子,开大火煮沸,沸腾后转小火焖煮,排骨煮烂后,开大火把汁收一下,再加盐、白糖、鸡精调味即可。

荷叶粉蒸肉

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做法

1.准备好材料,猪肉切成小块。

2.五花肉用生粉,少许盐拌匀腌制十分钟。

3.倒入蒸肉粉,搅拌均匀,使 每一块肉都均匀的裹上粉。

4.荷叶用水浸泡一会,泡软后晾干,把肉铺在荷叶上面。

5.荷叶两边向中间对折,包好。

6.放入锅内,大火蒸30分钟即可,如果肉多蒸的时间就延长点。最后洒上葱花即可。

五花肉烧板栗

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材料:猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

做法:

1、五花肉洗净切小块,焯一下,捞起沥干水,姜切片。

2、板栗划上十字后,连壳用清水大火煮10分钟,过凉水,剥壳取肉待用。

3、锅中放少许油,放适量冰糖,用小火慢慢熬,不停搅拌,颜色一变深,就将五花肉放入,拌炒均匀上色。

4、等到开始大量冒泡了,放酱油,按照差不多老抽生抽1:1.5,略加拌炒,放姜片,八角,加没过肉量的水,再放少许料酒。

5、煮至水水耗去1/3,这个时候加入板栗,大火煮开之后,转小火炖,开始收汁的时候,转大火,拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

香辣酱香骨

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用料

小排骨300g姜5片葱1根白芝麻少许料酒1大勺酱油1大勺米醋1小勺香辣烤肉酱100g

糖少许盐少许

做法

小排骨用清水泡去血水,沥干水,加入料酒、酱油、米醋、糖、盐和香辣烤肉酱

放入料汁的排骨用手充分抓匀,腌制20分钟以上

锅烧热,加入适量油,油烧热放入排骨

煎至排骨呈红棕色,加入姜片和葱段

加入腌制排骨的料汁,并加水至刚刚淹没排骨

大火烧开后,加锅盖,转小火炖约30分钟

炖至汤汁不多时,打开锅盖,转大火收汁

汤汁不要全部收干,留一点点,这样排骨口感更润

撒少许白芝麻和葱花点缀即可

山药焖羊肉

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材料:羊肉、山药、姜、八角、料酒、酱油、白糖、香菜末。

做法:

1、羊肉切小块、在开水锅中焯一遍去掉血沫,山药去皮滚刀块。

2、锅中放入油烧热五成热后,放入八角和姜片爆香。

3、放入羊肉翻炒至断生,加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。

4、加入没过羊肉的温水,大火烧开转小火炖20分钟。

5、炖煮20分钟后加入山药,小火继续炖20分钟。

6、起锅前将汤汁收粘稠,加入盐调味,最后撒上香菜末即可。

蒜香炒花甲

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食材:花甲随意、蚝油半碗、蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺、蒜蓉若干、葱若干

做法

1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久,肉会变老缩水。我买的新鲜花甲,都是水一开,花甲几乎是同时开口的,翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

蒜泥白肉蔬菜卷

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材料:五花肉250克、黄瓜1根、葱2根、姜1小块、八角1颗、大蒜4瓣、料酒、盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油适量、熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净,冷水下锅,煮开,继续滚煮3分钟,去除血末杂质。

2、捞出,入开水锅,添加葱姜、八角和料酒,大火煮开转小火煮10分钟左右,至肉熟透,关火后把肉浸在原汤中20分钟。

3、然后取出沥干晾凉,用刀把肉切成薄片;黄瓜和葱白切丝;把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上,卷成卷儿,摆盘。

4、大蒜捣成蒜泥,添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻,兑成调味料;浇在白肉蔬菜卷上即可。