我国古代《黄帝内经》里提出的五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的膳食模式，可谓是世界上最全面的膳食指南。

其实，无论哪国的膳食指南都是整齐划一的指导性意见，而每个人个体存在着差异。营养缺乏和营养过渡补充都会给人类的健康带来伤害。2015年美国前总统奥巴马就提出了精准医疗计划的概念，精准营养也自然随之诞生。

精准营养是营养科学发展方向，

也是食品科研工作者面临的重大课题

精准营养的概念就是在考察个体遗传背景、生活特征及代谢指标和肠道微生物因素的基础上，经过大数据分析进行安全高效的个体化营养干预，以达到维持机体健康和有效防治疾病的目的；然后结合体检报告发现个体的表观性，进而在这两方面基础之上，对个体的饮食和生活方式加以调查，才可以实施精准营养。

精准营养的目标是针对特定的个体，在正确的时间，提供科学和合理的精细化营养干预方式，并对潜在疾病进行预防和控制，达到促进人体健康提高营养支持的效果。精准营养也是营养科学今后发展的重要方向，也是食品科研工作者面临的一个重大课题。

精准营养干预手段：

通过基因组学等大数据分析

以色列科学家在《自然》杂志上发表的追踪了800个人一周内的血糖水平得出结论，即便吃相同食物人和人之间的代谢食物的方式也有差异，个体化营养能够帮助人们鉴别食物对身体健康的利弊，从而实施个性化的营养。

精准营养的实施要通过营养基因组学、蛋白质组学、代谢组学等组学技术进行精准营养评价和调控。通过营养基因组学和技术进行深入了解，以其分子作用机制研究为例，对黄烷醇在心脏代谢疾病相关细胞中基因调控具体分子机制的研究，对身体的膳食提出建议。

生物学标记采用模式动物基因的CDNA芯片，研究在营养素缺乏、适宜和过剩条件下基因表达图谱，发现适宜的可作为评价营养素状况的分子标记物。在此基础上，再结合SNP研究SNP所引起的DNA的序列多态性，使外表代谢表现存在差异，在这个基础上进行针对性的精准营养。

还有，肠道菌群的组成也可以通过对血浆、粪便、唾液进行大数据的追踪，建立起个性化的长期的饮食与肠道微生物之间的关联性，从而通过这个数据分析获取肠道菌群对健康影响的情况。

最重要的就是大数据分析，大数据分析对于不同人群的生理和肠道菌群的特点可以进行一些预防和调控，进而在这个基础上进行个性化的健康管理，实施精准营养。精准营养是在个性化检测的基础上，建立个体的健康大数据，综合个人的健康档案，进而通过平时饮食各种社会化配餐对人体健康进行综合性的调节。

食品功能因子与精准营养科研进展：

对炎症性肠病靶向递送、靶向肝细胞肝组织

食品功能因子与精准营养密切相关，从食品功能因子如何与精准营养调控做切入去开展研究？食品功能因子是通过每个活性和其他的途径来调节人体机能的物质，是实现精准营养的重要物质基础也是营养调控的重要手段。

通过对食品功能因子的研究，去制造相应的功能食品，进而实现对人体精准营养的干预和调节。

食品功能因子实际上是具有很好的抗氧化生物功效，但在生产过程中，但这些功能因子容易受到光照、温度、氧气的一些影响导致失活，食品功能因子目前的应用还面临巨大的挑战，最主要的是如何实现食品功能因子的稳态化，如何监测其体内释放的具体位点。

发展的趋势实现多功能的食品功能因子的载运，还有更前沿的发展方向就是，在食品功能因子的载体下构建靶向递送的系统，像药一样做一个未来靶向的食品，通过体内的酶和还原性物质，实现一个刺激响应性释放，同时实现可视化视图。对炎症性肠病进行结肠靶向递送，可以发现结肠部位特定的标志物在载运系统壁材上标志分子。还可以达到刺激响应性释放，利用还原性的巯基实现可控的释放和双靶向的释放。这些都是国内外同行最新的研究进展。

我们小组利用阴阳离子海洋多糖为壁材构建具有PH响应，线丽体靶向型虾青素纳米颗粒，缓解小鼠肠道炎症损伤。

此外，还有研究结合载体上有一些专门靶向肝细胞肝组织进行物质，实现营养素在肝部可控的递送和释放，都取得非常好的研究进展。

在食品功能因子与精准营养方面，一是要加强基础科学研究，构建食品营养功能因子的理论体系，二是要加强关键技术研发，实现靶向设计和精准营养对接，并且强化靶向食品的创制，推动健康食品精准制造以及功能食品的转型升级。

文/谭明乾

（大连工业大学教育部海洋食品工程研究中心副主任、教授）

图源/视觉中国