6月23日，由微盟智慧餐饮主办，跨越会和开愚本钱联合主办的“数字餐饮 私域增加”高峰论坛，于上海外滩W酒店举行。微盟集团董事会主席兼首席执行官孙涛勇，微盟智慧餐饮总裁白昱、跨越会会长蒲世球、开愚本钱创始人兼跨越会秘书长周梦海等工作专家，现场共话智慧餐饮展开新趋势。

微盟智慧餐饮总裁白昱表明，“三店一体这一新方式，将每一个线下场景，汇聚到同一个流量池，一致运营与处理，将引领餐饮数字化晋级的新趋势。”

在“三店一体”方式的助力下，餐企将构成堂食、零售、外卖多核驱动，依托零售、外卖带动营收实现翻倍增加的抱负收入结构，在增强企业内生动力的一同，使工作生态更加均衡。“这标志着，未来餐饮运营将进入门店+线上并重的方式”。

以下为 微盟智慧餐饮总裁 白昱，讲演全文：

尊敬的各位嘉宾我们下午好!

疫情的发生，对我们来看是一个突发事件，但发生之前很多工作改变趋势现已十分明显。

这个趋势就是，当下餐饮假设仅仅局限于运营好自己的门店业务，未来将面临越来越多的挑战，或许是生意、或许是展开、或许是生存。

今天我带来的共享主题就是，怎么能够帮忙餐饮企业运营好线下的一同，能够把线上的业务有一个好的展开。

疫情下的餐饮工作，我们截取了几个工作里有价值的数据，给我们做共享。新冠疫情本年对餐饮工作的影响是毋庸置疑。在疫情期间，在堂食受到很大影响时，大部分商家业务是依赖于外卖途径。

从2015-2019年整个中国餐饮的营收进行一个列表，除了堂食的业务以外，还有专门的外卖业务的成长，曩昔几年外卖增加率均匀都是50%多，到了2019年外卖增加率是28%，堂食增加率只需7%，每年餐饮增加率在上一年是9%，本年肯定是下降了。

随着外卖场景的客户需求逐渐深化，外卖的高成长率现已让外卖占有整个餐饮运营额度的占比，在PPT中这个表格能够看到，后边的占比其实现已占到整个餐饮的12.92%，我们认为将来这个板块业务很有或许会到达15%的水准。

今天外卖不是因为途径原因，是因为顾客有这样的需求，在家里点餐吃完后就直接能够歇息，疫情其实把这个需求扩大了，因为忧虑去堂食，不安全。从整个工作角度来讲，外卖作为长期的需求不光会存在，并且占的份额或许会逐渐增高。

我们大部分企业现在做外卖都是依赖于途径，为什么途径在本年一季度餐饮生意特别难做的时分，还能够提价?其实有两个原因：比如美团外卖主要中心收入来历就是餐饮外卖的佣金收入。餐饮佣金收入加上物流配送费用，均匀扣点现已靠近30%，再加上营销费用，靠近30%，这个费用十分高。

第二个就是，一切途径跟每一个独立商家很难构成一个共赢的联系。因为在一个巨大商场中，任何一个餐厅脱离都不会影响途径的生意。本年疫情期间，许多餐饮协会联合政府向途径呼吁，希望途径有扣点折让。但实际上，任何一个途径对商家的扣点下降，途径的生意并不会增加或许减少，途径扣点增加途径收益也不会减少。从商业逻辑上来讲，不或许一切的餐饮商家有扣点。为什么会这样?是因为在外卖这种场景下，商家被途径的流量所控制了。

假定门店客户坚持必定的量，流量又被途径控制，我们又能够去做一些什么样革新去改善运营形势?这就是今天的中心论题，怎么能够运营我的门店的一同，还能把线上业务和线下一致起来，让这个业务为我所控制。

第一个问题就是说，我们很早就有餐饮企业提出私域流量，为什么餐饮企业的私域流量做欠好?会员外卖作用欠好?商城订单量也不可?为什么自己做直播作用也欠安?这里面中心是什么?

其实大部分餐饮品牌面临的问题是没有满足的私域流量，是没有满足的会员体系。面向顾客，门店传统就是等客来，但是线上业务，那么没有满足量的顾客在线，不被触达，生意就没法继续。

这么多年，为餐饮企业供给增值服务的服务商太多。每个供货商都有一套会员体系，会员数据被割裂，原因是因为每个供货商在给餐企做运营时，只能运营其间一个场景，导致餐企会员彼此独立，彼此排斥，以至于即使构成私域流量，因为数据被割裂而成为死水。

第二，企业运营的集成处理上的办法办法投入不可，或许花了钱，修了很好的花园，花园里面我种了很多花。但是第二天开端就不打理这个花园，过一段时间这个花就死了。任何一套体系都必须通过运营办法，让整个体系变成永远是生动的，所以这就是运营价值。当然今天只需东西，没有适宜运营的时分，这套体系就没有办法坚持一个自己的生机。

私域流量是餐饮工作展开进程中不同的阶段的产品，雅座从事会员的营销在餐饮工作已是第14年，跟微盟建立微盟智慧餐饮公司。

其实在会员这个领域，现已有很长做私域流量运营经历，我们把整个阶段分红三个大阶段：

第一个阶段就是餐饮1.0会员体系，把短信作为前言，着重的是强触达，重要标志就是做会员的储值。

第二个阶段就是2.0阶段，移动互联网的媒体，让微信等这些载体作为前言，电子卡作为载体，各种各样的裂变就呈现。

今天的数字化会员和私域未来的展开现已进入到三店一体时代，标志着堂食、外卖、商城三店是一由会员体系支撑，给顾客的触达让这些数据存留在同一个数据库傍边。

以这个数据库为中心，把私域流量做的越来越大，然后再跟一切的公域途径进行对接，再做跨不同业态的营销和处理。三店一体是工作展开进程傍边必定呈现的新业态，一同也是满足工业未来商业方式的改变。

三店一体的中心谈到依据私域流量的线下，在堂食的会员处理运营起来，餐厅最大的流量来历就是线下，要把线下数据收集起来，其次我们要做的就是依据私域流量的外卖，会员外卖、依据私域流量的商城，会员商城。

我们把这三个体系后的一套数据库整合，一同运营三个不同的业务方式，三店一体的中心是什么?实际上指业务、数据、运营体系的一体化，一同也是堂食、外卖、使用三个不同场景加会员的一体化。

曩昔服务商供给不同的产品将会成为前史，未来，产品整合必定是无法躲避的事实。因为企业所需求的在一个无缺的体系里面去展开业务，三店一体的体系，通过同一条数据库，流量被一体化的留存和保存，所掩盖的场景是一切商家和顾客之间互通的场景，包括商城、堂食、外卖、点餐、预订、排队等等。这些场景是餐厅跟顾客之间的一个互动的场景，这些场景里面数据都现已被存留到同一套数据库的会员体系里面，这个会员体系留存就是三店一体化体系。

三店一体化数字化晋级的趋势就是，把前台一切跟C端进行对接的场景，无缺的处理，并且用同一个数据库支撑，帮忙企业把数据最大化使用起来，让这些数据发挥最大价值。

举一个比如，假定一家餐厅注册线上途径外卖业务，也注册商城的淘宝业务，我们依照外卖的12.5%的扣点作为服务费，我们在电商加上营销的费用差不多也是12%，每年这个餐饮需求给途径交的费用是多少?我们估算了一下，他需求在一个门店一天坚持2000块钱的外卖，1600块钱左右的商城业务，他一年需求给途径交的费用是16.2万。

我每天跟一个餐饮老板一同聊，假定自己用16.2万的钱投入到这个门店的私域流量的改造运营，我16.2万将一个门店改造完了，假设能够坚持2000块钱的会员外卖业务，每天1600块钱的会员商城业务，我年服务途径费就不用交了，但是第二年这个费用就完全被我省下来了。

这个概念就是假设我们自己能建起自己的私域流量体系，我们自己能控制自己的生意，在前期我们需求对私域流量建设做一些投入的话，这个投入是一次性以及后续一部分很少费用的保护，但是一旦被建起来，我就再也不需求每年给途径交费了。

餐饮企业假设每天开店却不挣钱，那么就没有意义。要发生获利，就要疏忽外卖这个场景，而商城的场景需求还会增加，所以要构建企业自身的私域流量，而不是给途径不断的交份子钱，让获利留在自己手里。

这个论题的中心是什么?每天你只需3000多块钱的外卖和商城业务，你一年给途径交的16.2万，而你投这么多钱到自己的私域流量，就能够把这个获利全部找回来，第二年就没有这样的费用需求支付了。

未来智慧餐饮企业的模型是什么?假定一家餐厅现在门店的生意每个月的堂食是60万，未来这个餐厅假设把三店一体运营好了，它的生意涨到了120万，但是堂食仍是60万，堂食的业务是受制于时间和空间的约束，客户群现已来了那么多。

但是多了两块新生意，一个叫会员外卖业务，一个叫商城业务，这两个业务都是依据这个餐厅自己私域流量的，生意翻了一倍，但仍是一家店，仍是自己的客群，只不过这个客群不到店消费了，是在家里消费，微盟仅仅供给一个技术支持。

未来能够适应和展开三店一体新方式的企业，把它这个方式跑通了，那么生意翻倍情况下，本钱却不会跟着增加。只需通过数字化晋级，餐饮企业才会变得更有竞争力。