定义 Definition
金花藏茶
金花藏茶，属黑茶类，是深度发酵茶。由雅安市雅州恒泰茶业公司创制，在全面改良雅安藏茶生产工艺基础上增加“发花”工艺制作而成。其选料精细，成品色泽乌润、条索紧结；茶汤色泽褐红明亮，口感纯正，滋味无苦涩味或苦涩味较浅、有明显回甜味，韵味稠、滑、绵、厚；香气以糯米香、枣香为主，陈香、樟香为辅。金花藏茶是现有黑茶类产品中，选料最精、工艺最深入完整、保健作用最强的产品之一。
历史沿革【1】 History
地理环境environment
周家沟有机茶基地
金花藏茶原料均选自雅州恒泰自有或合作茶园，其与马边金星茶业开发有限公司合作的茶园为主要基地，位于马边县周家沟，海拔1000~1400米，呈葫芦形的山谷坡地，年降水1500~1600ml之间，有丰富的山泉作为灌溉和生产用水，土壤以红壤、黄壤、沙壤土、棕色森林土为主，ph值在4.6-4.7之间，含丰富益生矿物质；原土著地表植物均以蕨类植物、阔叶常青植物为主，与茶树具有很好的共生关系，其适度遮荫、芳香物质、病虫害作用等对茶叶优质化品质有十分积极的影响。茶园里放养鸡、鸭、鹅、山羊、石蛙、鸽子等畜禽，茶叶与其他植物一起为畜禽提供了天然的休憩活动场所，同时动物也为茶园提供了除草、除虫的便利。畜禽的粪便经过发酵便成了茶园绝好的有机肥料。
该茶园利用自然平衡的法则防治病虫害问题，主要方法以农业防治和生物防治相结合的途径，有目的地定向利导环境来控治病虫害，使之不致发生为“害”，使之与环境和谐共生，因而既能提高茶树的抗病能力又促进茶叶内含营养素的全面平衡。目前该茶园已通过中国、欧盟、美国有机认证。【8】
制作工序craft
“33道工序，历时12个月以上”
金花藏茶的制作工艺主要有三大步骤，可分为两地或三地进行。其生产过程全面改良了雅安藏茶工艺技术，并创造性的发明和应用了“发花”技术，使成品在原有特色上大幅提高了所含益生氨基酸、益生菌代谢酶、茶皂素、茶多糖、断链茶纤维等的数量，增加了茶叶产品对人体的保健作用。
具体生产工艺历经32道工序，用时一年以上。
1、初制：鲜叶采摘、杀青、摊凉、揉捻、炒二青、二次摊凉、复揉、走水、第一渥堆（3~7天）、第一次干燥、第一次陈仓（不少于90天）、送检。
2、精制：回水、薰蒸、第二次渥堆（45天~65天）、翻堆、第二次干燥、筛分、风选、检梗、补火、第二次陈仓（不少于90天）、送检。
3、成品制作：拼配、蒸茶、紧压、发花（7天）、干燥（15~21天）、陈化、包装、送检。
分类classify
1、以原料分类
分为特级、一级、二级、三级。
特级鲜叶采摘标准为一芽一二叶，一级鲜叶采摘标准为一芽二三叶，二级鲜叶采摘标准为一芽三四叶，三级鲜叶采摘标准为一芽四五叶。
2、以成品外形分类
①砖形茶：外形似方砖，将蒸好的茶由压力设备配以方形模具紧压成形而来，多以长方形为主，分250克、350克、500克、1000克、1500克等规格型号。
②竹条茶：将蒸好的茶装入竹篾包装之后樁压而成，多以长条形为主，分250克、500克、1000克、2000克等规格型号。
③散茶：为方便顾客取用，将紧压茶撬散或散茶“发花”后进行分装而成，多以4克、8克、10克每袋分装，也有高端小罐5克装。
④袋泡茶：为方便顾客饮用，将紧压茶切碎、分筛或散茶“发花”后装入药用无纺布（或袋泡纸）而成，多以2.5克、6克每袋分装。
保健功效【9】efficacy
现代科学研究证实，藏茶除了有其他茶类各项保健作用外，还有着更为突出的作用和效果。降脂、减肥、防治动脉粥样硬化藏茶能明显降低血液中的三酰甘油和对人体有害的低密度蛋白质和超低密度脂蛋白的含量，提高对人体有益的高密度胆固醇（HDL）含量，并能促进胆固醇和脂类化合物从粪便中排除。茶中的多糖、纤维素、咖啡碱与磷酸等物质形成的核甘酸对脂肪具有很强的分解作用。儿茶素化合物也可促进人体中脂肪的分解，降低胆固醇和中性脂肪在血液和肝脏中积存。抗衰老、抗辐射藏茶中的微量元素、儿茶素、维生素能与自由基形成稳定的物质，阻断自由基与大分子物质结合，缓解不饱和脂肪酸发生氧化反应，抑制脂质过氧化并清除自由基，达到延缓衰老的目的。藏茶中的儿茶素和多酚类化合物可吸收放射性物质，这就减少了人体吸收放射性物质的风险，起到了抗辐射的作用。防癌、抗癌藏茶中茶红素、茶黄素、儿茶素及其氧化、降解、络合产物都是重要的防癌、抗癌、抗突变的成分，有很强的杀灭癌细胞的作用；对人体致癌性亚硝基化合物的形成具有阻断功效，能抑制某些能活化致癌原的酶系；藏茶富含的多种物质，如儿茶素、β－胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E等都有重要的抗癌作用。“宁可三日无粮，不可一日无茶”这是自古西藏人民对藏茶的评价和珍爱，千百年来生产的藏茶保障着生活在高寒、缺氧、强辐射、高油脂食物的雪域高原上的藏族同胞的健康。藏茶与众不同的高含量的多糖、茶黄素、茶红素、微量元素、纤维素等给人类将带来无限的康乐。
金花藏茶在此基础上，进一步大幅加强了其保健作用和效果。并经交大生命科学与工程学院实验证明：金花藏茶能够有效防治因为进食高热量食物所引起的高脂血症和脂肪肝，对于防治动脉粥样硬化、冠心病等由于高脂血症所引起的疾病有重要意义。【10】
产品荣誉Product honor
米兰国际博览会金奖
与瓷器茅台共同陈列于米兰国际展厅
收藏价值及贮藏方法Collection value
金花藏茶由于其选料精细考究、工艺深入全面、成品经三次陈化而成，其品质真正能经时间的洗礼而越陈越好，在适当贮存条件下，其风味及保健功效基本可做到三年一小转、五年一大转。
贮藏方法：
1、离地15cm以上、离墙15cm以上、茶与茶之间留出不低于2cm的空隙以利于通风。
2、贮藏室宜保持通风或不低于1个月通风换气一次，茶叶要与空气接触不可用塑料袋密封，以保证益生菌代谢酶对茶叶后期醇化的持续作用。
3、贮藏室宜保持湿度30%~60%之间，保证茶叶不受潮而产生霉变。
4、防异味，不可与油漆类、酒类、含化学挥发气味类物质存放一室。
5、在家少量贮存时建议存于书房、客厅、卧室的家俱高处，这样即可通风，亦改善家居生态环境，随时能嗅到茶香，同时又达到收藏的目的。
6、严禁水浸或摔抛，外形或包装的破损都会对其收藏价值打折扣。
饮用方法Drinking method
1、泡茶水选择：选山泉水或矿泉水作为泡茶水，经实验PH值6.3、矿物质含量7.0PPM的水质为最佳。
2、建议日用量：建议每日饮用量20~30克（茶），其保健作用会更加明显。
3、泡饮方法：可以用以下三种方法沏泡，首选煨煮法，其次闷泡法，再次壶泡法或盖碗泡法。
①煨煮法：用煮茶壶，加水1050毫升、取茶10克、待水烧开后用开水淋洗干茶2~3秒（醒茶）、将茶投入煮茶壶滤网内、小火煮10分钟即可倒出稍凉时饮用。可反复煨煮至色消味淡为止。
②闷泡法：用保温壶，按茶水比1比150~200的比例取茶、经用开水淋洗干茶2~3秒（醒茶）、将茶投入盛满开水的保温壶、盖紧盖子闷1小时以上，即可倒出饮用。由于金花藏茶中含大量益生菌代谢酶，可自然抑制其它有害菌的生长，因而可闷泡1~3天，茶汤亦不会坏，请放心饮用“过夜茶”。
③壶泡法或盖碗泡法：用紫砂壶或盖碗，按茶水比1比20的比例取茶，将茶投入紫砂壶或盖碗，注入开水半壶或半碗，轻摇2~3秒将水倒尽（醒茶水，勿饮），再注入开水加满至满壶或满碗泡10~15秒钟倒出茶汤，稍凉即可饮用。可反复冲泡至色消味淡为止。
鉴别distinguish
1、感观：
①干茶色泽：色泽乌润。
②金花：紧压茶撬开后，可在中心明显看到“金花”（冠突散囊菌），用50~100倍放大镜观察“金花”呈鱼籽状圆球形颗粒。
③香气：金花藏茶以糯米香、枣香为主，以陈香、樟香为辅；按存放条件贮存，香气会更加醇正，而不产生陈霉味。
④汤色：褐红透亮。
⑤口感：纯正干净，无异物感。
⑥滋味：滋味无苦涩味或苦涩味较浅，有明显回甜味。
⑦韵味：汤水稠、滑、绵、厚。
2、理化指标：金花藏茶与康砖茶、茯砖茶标准的比较【11】
名词注解或参考资料出处：
【1】见《南路边茶史》、《雅安专区边茶史料》、《雅州志》。
【2】茶引制：即茶商先向官府申请生产数量，交税后得到“引票”，再按“引票”确定的数量进行生产、销售。
【3】引岸制：即茶商按自有生产力和销售能力组织生产，到交易地进行交易时再按交易額交税，领取“引票”完成交易。
【4】据历史学家对年号的考证，1862年即慈禧太后发动辛酉政变当年，被称“同治初年”，次年即1863年被称为“同治元年”。
【5】金花，即冠突散囊菌，能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性得到提高和优化，同时冠突散囊菌的菌丝体还富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸，冠突散囊菌是对人有益的酵素类菌。
【6】“一种促使茶叶发花的方法”发明专利请书受理通知书。
【7】雅安市雅州恒泰茶叶公司营业执照、生产许可证。
【8】中国、欧盟、美国有机认证。
【9】见百度百科“藏茶”。
【10】交大生命科学与工程学院小鼠实验报告。
【11】雅安市雅州恒泰茶业公司企业标准Q/YHT0001S-2016。
2020年11月28日下午2点半
相约树本堂·四川茶馆（吾悦广场店）
三饮茶会第3季第4场｜三饮茶会遇见金花藏茶吾悦树本堂
活动地点｜成都市武侯区武侯大道顺江段77号汇点广场1A大堂
（本图文来源： 茶旅世界、雅 州恒泰，转载请注明出处，如有侵权，请联系删除。）
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