1. 粤地做鸡，汤鲜味美

武汉的粤菜馆子众多，但地道者不多，且武汉人认为港式就是粤菜，这并非粤菜之核心，而是流变。

粤菜有广州菜、潮州菜和东江菜三大派系，我们最熟悉的前两者，东江菜就是客家菜系，因为客家人是由南迁汉人与畲族、瑶族等土著居民融合而成，因此客家菜更为别致瑰丽。

其实，汉口越秀维港二楼的顺意食坊，就有着广东客家美食的些许源流，这与它的主厨栋哥密不可分。栋哥是韶关人，做了一辈子粤菜，已有二十年左右。

最精彩的是鸡。

有鸡味，是对一只鸡的肯定。顺意的鸡，选用的是粤北山区的走地鸡，有着野生公鸡鸡种的血脉，谷物喂养，口感脆爽，满满的鸡味，180太生长期傲视群雄。

无鸡不成席，这是广东人所钟爱的上好食材。

他家的冰皮鸡是一绝，入口清爽滑嫩无骨，天然去雕饰。广式烧鸡，表皮香酥，色泽油亮，肉质紧致，与他家肥美的烧鹅并称二绝。

粤人的热情都在一锅好汤里，尤其是鸡汤，最绝的是白水鸡汤，就是土鸡加上矿泉水煮3分钟左右，保留鸡本味，广东人习惯，但武汉人不爱，于是栋哥就加入虫草、枸杞、党参、淮山、红枣、玉竹改良之，更符合武汉人口味。鸡块要更生更脆更紧致，可以蘸料食用，以符合湖北人咸鲜之味。

有意思的是，他家鸡汤是不续的，因为鸡熬出来的汤，本就那么多，去哪儿续？何况，不加一粒味精，不给葱，只用海盐调味，一切为的就是本味，毫不妥协。

这就是好鸡汤的意思。

2. 粤北高山溪水鱼

这是一条鲜美无敌的鱼，基本上每次到顺意食坊，我都会点这条鱼。

可焗，沙姜蒜瓣红葱头打底，分割好的鱼身、尾、头，各覆其上，盖锅盖，定时数分钟，开盖，juejue声大作，继而是轻微的滋滋声，香气满室。也可以加高酒精白酒，喷火迎客。此鱼极嫩无骨刺，连不爱鱼的人，都可以放心大啖。如嫌味不重，可蘸辣椒圈。

可涮，毋米粥锅底，米汤极好，配上爽口的生菜丝，发挥出溪水鱼的鲜，鱼片清爽滑嫩。

当然，还可清蒸，不放调料，最大限度地保证鱼之鲜之本味。

大概是2.3斤左右一条，价位88元，是粤菜爱好者不可错过之味。

此外还有爽非鱼，以及个人极其钟爱的烧鹅，基本上是每次来都是必点之物。

煲仔饭怎可错过？网上买惯了广州酒家的腊肉腊肠，自己做煲仔饭，还是不如这里好吃且划算，一小份不过32元。

冬天，少不了一锅鸡汤，少不了鲜鱼，更有煲仔饭、烧鹅，还有什么可以挑剔的呢？

地址：硚口越秀维港购物中心二楼，顺意食坊

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