白酒三个口感：原浆原味、老酒勾调、香精勾兑，您喜欢喝哪一款？|原浆|白酒|粮食酒|老酒

导读：有关白酒风味，已经发了两篇文章（链接附后），第一篇说了白酒香型是怎么来的，反应热烈；第二篇说了什么是“拉丝”，顺带分享了真假酒的简单鉴别法，反应冷淡。这是第三篇，说说白酒的口感。

在主流白酒的三种口感（原浆原味、老酒勾调、香精勾兑）里，哪种口味讨喜，你喜欢喝哪种口味？您认为好喝的酒，一定就是好酒吗？答案是未必。

新酒文化是怎样洗脑的

通过前两篇文章，可以看出我们这些喝酒人，大脑被酒文化洗得多干净。当然不是传统酒文化，是长达半个多世纪的新酒文化，尤其是近30年来的资本主导下的酒文化。

这个时期的特色，白酒行业被资本主导，或者叫“霸占”。于是，酒厂编故事，专家来站台，舆论平台推波助澜，开动了前所未有的“洗脑”活动。先从“孔府家酒，叫人想家”起，“国酒”、“酒祖”、“酒魂”都来了，几十年的酒厂有了几千年的祖根，臭的说成香的。无论感情、人性或传统，消费者心里哪儿痒痒挠哪儿，直挠得你不由自主去买酒。

就说白酒的风味吧。我把香型产生的原因客观说出来，恐怕很多人都不知道。在首发平台发了两天后的反应可以看出：展现51.1万，阅读3万，评论725条，点赞528次，转发105次，分享1046次，收藏1016次。这么热闹，几乎全是恍然大悟，极少早都知道的。我在回帖提到过，知道香型怎么来就不敢喝了啊？如果告诉你泥池用啥东西糊的，这辈子都不敢喝了信不信？

为什么真实的窖池都没谁知道了？就是被新的酒文化洗脑了。把老窖池的烂泥沤臭味，描绘成美酒的香，并以此确定为香型。那么，硬是把臭说成香，还让所有人都信以为真，就是文化的力量。

再说到第二篇，都知道好酒能拉丝，可是什么是“拉丝”？新的酒文化说的是倒酒状态，好酒能把酒壶提得很高，酒线很细而不断。反过来，不好的酒做不到这样子。您试过没有？所有的酒都能做到，不会断流。这样宣传的目的，其实为酒精酒埋下伏笔，因为您倒酒精酒也是这样，那就说明跟陈年老酒一样，也是好酒啊。

真正的“拉丝”不是他们说的那样，而是酒先爬杯壁，然后“杯壁（卑鄙）下流”形成酒线，才是拉丝。显而易见，不是真的好酒，不会“爬壁”，自然没有“杯壁下流”。而且所谓的好酒，并不需要多么好，原浆陈放一年以上就有。只是酒精酒做不好，除非加入违禁的塑化剂，所以资本方的酒文化闭口不提。

我们挨着往下说三种口味的酒：

原浆白酒是什么样的口味

没喝过白酒的人，第一口的感觉是辣，又冲又辣，有什么喝头？酒民们都从这个阶段过来，理解他们的这种感受，不会去指责，多是笑笑不说话。

过去全是纯粮酒的时候，白酒的口感对于老酒民，主要三种：醇、冲、淡。那时候也没什么香型，就是香不香，顺口不顺口。综合反映材料、工艺和储存的差别。好粮好水好手艺，酿出来的酒再陈放几年，必定是好酒。好酒的标志就这样征服你五官：打开酒坛满屋醇香，倒出来看着有蜂蜜似的黏度，喝进嘴里大脑就来多巴胺，下到肚里温暖如玉，温润到四肢百骸，浑身舒坦。然后一个酒嗝，酒香由鼻腔顺进大脑，一阵晕眩，熏熏然好不快活。

不好的酒，冲鼻拉喉烧胃。至于寡淡的酒，那就是兑水造假了。

合成白酒是什么样的口味

白酒历史800年，前700年还是小众酒，喝家不多，普及白酒是近百年的事。百年之前的年代，长达几千年，一直是黄酒一统天下。清朝亡时国家战乱，人们都才开始喝白酒。1950年代白酒迎来历史机遇，10年后提倡节粮造酒，开始酒精酒。

这段白酒历史略过不多说，本世纪资本大举进入白酒行业。原因很简单：白酒极其暴利，几十几百倍，几乎超过所有商品。因而在这短短20年的时间，实实在在的改写了白酒标准，也刷新了白酒文化，更是驯化了喝酒人的口味。

我们的口味被驯化，绝不是夸张。短短20年，白酒的化学合成研究水平超过芯片，几乎完美破解所有密码。然后仅靠劣质酒精和香精，能勾兑出所有香型粮食酒，高中低档皆备，当然是高仿。同时也破解了喝酒人的口感密码，勾兑出的味道让你喜不自禁，口感一流。这就是现代科学对人的味觉驯化。

老酒勾调白酒是什么样口味

为什么要把“老酒勾调”放在第三位？按理应该排在原浆白酒后面，因为也是粮食酒。

放在这个位置，是迫不得已。传统的白酒，是原浆酒，也叫原酒、原度酒。这多叫法，只为表现出酒的性质，没有酿造之外的添加物，原浆原酒。有了合成酒（酒精酒），并且合成技术成熟之后，口感超过原浆酒。

原浆酒口感竟然不如酒精酒？是真的吗？是真的。用饭菜打个比方，湖南人爱吃辣的，酒精酒会合成出湖南小炒肉味道，原浆酒却还是过去茱萸当辣椒的味道。所以现代人喜欢鲜明的辣味，不喜欢微弱的茱萸辣味。

可是粮食酒毕竟还在生产，相当多的中小酒厂没学会大厂合成技术，就仿着酒精酒的勾兑思路，用酒、酒勾调。把老酒调入新酒，让新酒的鲜和老酒的陈糅合，取得均衡口味。也就是说，新酒性子燥，属阳性；老酒性质缓，属阴性。新老酒勾调，得到阴阳平衡，风味自然协调，口感就有了鲜活。

三种主调口味，您选哪种

白酒不像黄酒，黄酒是液体蛋糕，营养丰富，喝了对健康有好处。白酒其实没有什么营养，对身体健康没什么好处。比较而言，白酒里的原浆白酒营养成分又略多些，所以有把它列入传统酒一类。

既然这样，白酒为什么会成为主流酒饮料？黄酒被冷淡？是因为黄酒作为身体食粮，也同时具有精神食粮性质，不过来得慢，喝很多才会熏熏然。白酒虽然没有物质食粮性质，只是精神食粮，因为酒度数高，喝一口就能进入状态。再者黄酒历来比白酒贵，一般酒量3、2斤喝不醉，白酒半斤达到目的。原浆酒也是类似道理，一斤能兑多少斤，酒厂舍不得当商品酒，市面就少有卖的。

正因为白酒喝酒效果来得快，风味又多，而且酒品层次悬殊大。关键还有新的酒文化熏陶，白酒成了身份的象征。关键还是合成酒暴利，原浆酒被故意冷落，逐渐被喝酒人遗忘。合成酒成了主流商品，占据完全的市场，高中低档都是它。当然合成酒也有品质区别，普通百姓喝低品质便宜酒，不满各种劣质口感。因为是消费最大群体，于是形成市场大概率反应：纯粮食酒好，酒精酒不好喝。市场的反应向来及时，就做调整，都做高仿粮食酒。到目前为止，基本都是这样的产品，有粮食酒，但是有添加勾兑。