食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、玉米油、橄榄油、山茶油、芥花籽油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等。
我们平时做饭是离不开油的，不同种类的食用油含有的成分也不一样，带来的营养价值和健康益处也不一样。食用油的种类如此繁多，这5种你会选择哪一个？怎样才能选出适合自己的食用油？不同种类功效相同吗？这些常识需要。
1.芝麻油
芝麻油又叫香油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐人回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它的用处都很大。主要成分是丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油不宜加热，否则香气会降低，最适合的还是做凉拌菜和做汤。它可以调理肠胃，滋润肠道，开胃消食，提高体内的新陈代谢，还有预防高血压的作用。
2.玉米油
玉米油顾名思义，它是从玉米当中提取出来的，玉米油澄清透明，清香扑鼻，油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物。主要富含维生素A、维生素D、维生素E、亚油酸，很适合儿童食用，易消化吸收，玉米油降低胆固醇的效果比大豆油和葵花油更好，还有促进细胞分裂的作用，对于神经衰弱和肥胖的人来说玉米油是很不错的选择。
3.大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，并且没有沉淀物，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油，会有油脂结晶析出。它富含多种脂肪酸，具有丰富的维生素E、维生素D和卵磷脂，大豆油不适合高温煎炸，大部分都被加工成色拉油，平时用来炒菜就好了。它可以降低胆固醇，预防心血管疾病。
4.花生油
花生油当中富含多种脂肪酸，丰富的维生素E、胆碱，锌的含量是所有食用油中最高的，稳定性高，适合煎炸，它具有润肠降噪，降低胆固醇，延缓衰老等作用。
5.橄榄油
橄榄油富含很多维生素，如维生素A、维生素D、维生素E、维生素F、维生素K以及抗氧化等多种成分，初榨橄榄油适合凉拌或低温烹饪，精炼橄榄油适合炒菜，而橄榄调和油就适合烹饪，橄榄油被誉为“液体黄金”，是极佳的天然保健产品和美容产品，长期食用可以去皱抗衰。
最后要提醒大家，不可以长期食用一种油，这样会导致体内某些脂肪酸缺乏或者某些营养物过剩。
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