今天想开门见山，聊聊我们都非常熟悉的火锅品牌『川锅一号』。

有人说，川锅一号有两次新生。

第一次是学习海底捞，注重服务；第二次是如今告别海底捞，以挑战者的姿态，用“地道食材”的标签让火锅回归它“吃”的本质上。

一年前，长沙川锅一号的全面升级，聚焦地道好食材让包括我在内的很多人，重新感觉惊艳。没有喧宾夺主的花样，只找好食材，回归“吃”的本质，无疑是一次决心颇大的“拨乱反正”。

而我，也真的越来越喜欢吃这样的川锅一号了。

火锅以吃肉论，比起冻肉卷我更爱吃鲜切肉。川锅一号现在所有的涮肉都是现点鲜切，鲜肉在店里的透明厨房现切，没有把戏可糊弄。

不仅如此，川锅一号的招牌菜都来自地方精选食材。“鲜椒牛肉”用的就是怀化新晃的黄牛肉；猪肉，是我们湖南宁乡的花猪肉；羊肉，则来自江苏徐州。

不仅是涮肉提质，川锅一号对锅底也进行了升级。在传统的牛油辣锅基础上，新增了无渣牛油辣锅。剔除了底料残渣，只留下纯牛油部分，夹肉涮菜再也不怕花椒猛料了。

为了搜寻地道好食材，川锅一号像是一个开了挂的城市猎人，湖南各地的好食材依次上桌。锅底鲜亮翻滚的那一刻，不论吃过多少次，还是忍不住蠢蠢欲动。

“招牌鲜椒牛肉”

选用来自湖南怀化的新晃黄牛肉，且只选吊龙部位。吊龙是牛脊背上的一长条肉，吊龙芯几乎少有脂肪，口感软嫩细腻。

辣锅涮下的招牌鲜椒牛肉，是属于新晃黄牛肉的独特魅力。

大片的牛肉软嫩，渗透汤汁，又劲又韧，涮40秒就吃，口感上佳绝非冻肉可比。

“鲜切牛雪花肉”

同样来自新晃的还有鲜切牛雪花肉。谷草饲养的新晃黄牛肉，取前吊牛里脊肉，这一块油脂多了起来，油花相间纹理好看。

油花和筋膜顺到瘦肉带去了些弹牙的劲道感。牛油辣锅绝配，这两盘肉下肚，嘴巴真要被鲜切牛肉养刁了。

“鲜切猪雪花肉”

梅花肉瘦多肥少，牛油与猪肉的油脂相得益彰，涮火锅吃竟也拥有和牛羊肉不一样的细腻和滑嫩。

这样脂厚香浓的一口，完全满足冬天对热量的强烈需求。

“湘西腊肉”

带皮腊肉被一片片码放好，火腿般的诱人色泽，只是看一眼，我就有了食欲。

薄片瘦肉不塞牙，连皮的地方更带嚼劲。即使在牛油锅中走过一遭，腊肉特有的烟火风尘香气依然迷人。好吃！

“湘西腊肠”

湘西腊肠和火锅的奇妙配搭，迎头一阵油润丰腴的腊味，香得我晃神，手边恨不得马上有碗米饭才好。

紫苏泡椒牛肉

极具湖南特色的紫苏叶，连同泡椒被卷进牛肉里，不怕辣的不妨一口吃下去，让紧韧的牛肉、清香的紫苏和酸爽的泡椒依次释放。

“邵阳猪血丸子”

软硬适中的猪血丸子同样腊香扑鼻，下火锅还是头一次吃，别有一种风味。

绣球菌

绣球菌的口感爽脆，而且经过加热以后依旧脆度不减，吃起来有非常浓郁的菌鲜味，很是美味可口。下到菌汤锅或牛油锅都极易入味。

“湖水黑鱼片”

湖水黑鱼片同样也是现杀现片，匀薄透亮。煮得入味的鱼片，顾不上烫嘴，赶紧吸溜进口中，黑鱼肥厚，肉质紧实，少刺又滑嫩。

“地道素菜”

有了鲜切肉，川锅一号还搜罗回来了武冈豆干、武陵山笋片等不错的火锅素菜。尤其推荐武冈豆干，柔韧劲道，豆香特别突出。

“现卤卤味”

除了新鲜食材，川锅一号研发卤味下锅，可以空口吃，更推荐下锅里煮一煮，在牛油锅里卤味和辣味碰撞之后，是1+1倍的过瘾。

川锅一号在长沙的第十一年，始终提供“有温度的服务”，贴心不贴身。

门店从原来的中国风，也变得更显简约活泼。食材的展现聚焦于门店的各个角落。

无论火锅江湖如何变化，如今的川锅一号始终拥有令我流连忘返的味道。

川锅一号 长沙门店信息

- 贺龙店 -

0731-85201638

- 定王台店 -

0731-89830607

- 麓山通程广场店 -

0731-85359291

/人均/

80元

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