大家好，我是开心，一个爱逛菜市场、爱琢磨家常菜的人。民以食为天，寻常百姓的一日三餐里，猪肉是最常上桌的荤食。身边不少朋友买猪肉，总盯着纯瘦肉挑，觉得越瘦越划算，每次都直奔后腿肉下手。常跟肉摊从业二十余年的老师傅闲聊，慢慢懂得猪肉的口感从来不由肥瘦决定，部位才是关键。不同位置的肉质松紧、纤维粗细、油脂分布天差地别，选不对部位，再好的厨艺也做不出香嫩的口感。
坊间流传的猪肉口感排行里，常买的后腿肉只能排在末位，家家爱吃的五花肉屈居第二，榜首的肉一头猪出不了几斤，不少人逛菜市场都没留意过。
第五名：后腿肉
后腿肉是猪身上运动量最大的部位，几乎全是精瘦，纤维粗硬紧实，几乎没有肌间脂肪。很多长辈偏爱这块肉，觉得纯瘦不油腻，实则直接烹饪很容易踩坑。这块肉吸水性差，大火快炒容易发干发柴，慢炖又会口感发死，嚼着费牙。
这块肉并非一无是处，选对做法也能出彩。它肉质紧实耐煮，适合做腊肉、酱肉，长时间卤制后入味有嚼头。想知道猪肉做腊肉选什么部位的人，大多会优先选择后腿肉。搅成肉馅搭配肥肉调馅，做包子、丸子也合适。日常家常小炒不建议选这块肉，很容易浪费食材。
第四名：前腿肉
前腿肉的运动量比后腿小很多，肉质更细嫩，肥瘦比例大概三七分，还带着少量细筋膜，能锁住肉汁，吃着不柴也不腻。这块肉是家常厨房里的万能款，容错率很高，新手也不容易做砸。
平时做小炒肉、包饺子、汆肉丸，选前腿肉都不会出错。肥瘦均匀的口感煮后不发干，剁成的肉馅汁水充足，比纯后腿肉做的馅香很多。拿不准猪肉包饺子选什么部位的时候，挑一块前腿肉基本不会踩雷。
第三名：里脊肉
里脊肉长在猪的脊柱两侧，分大里脊和小里脊，是整头猪身上最嫩的纯瘦肉，几乎没有筋膜，纤维细得入口不塞牙。这块肉几乎不含脂肪，口感软嫩顺滑，老人小孩都爱吃，是很多家庭做快手菜的首选。
里脊肉适合大火快炒，做糖醋里脊、鱼香肉丝、滑炒肉片都很合适，腌制时裹一层淀粉，嫩度会更上一层楼。关心滑炒肉片用什么猪肉的人，选里脊肉准不会出错。它的缺点也很明显，因为几乎没有油脂，本身的肉香味偏淡，全靠调料提味，长时间炖煮还容易变老发柴，不适合红烧、慢炖这类做法。
第二名：五花肉
五花肉绝对是猪肉里的国民级食材，长在猪的肋排下方，肥瘦层层相间，上好的肋五花能达到三层肥两层瘦的标准，看着就诱人。充足的油脂赋予了它浓郁的肉香，慢炖之后肥肉融化在瘦肉里，入口丰腴不腻，是很多硬菜的灵魂原料。
古人讲做红烧肉要 “慢着火，少着水，火候足时它自美”，用的正是上好的五花肉。从江南的红烧肉、梅菜扣肉，到川渝的回锅肉、蒜泥白肉，再到东北的酸菜白肉，五花肉能适配大江南北的做法，煎烤炖卤样样出彩。想知道红烧肉用什么猪肉最好的人，答案基本都是五花肉。它之所以只能排第二，是因为油脂含量偏高，吃多了容易腻口，不爱吃肥肉的人接受度有限，综合口感的普适性稍逊一筹。
第一名：梅花肉
排在榜首的梅花肉，是懂吃的人眼里的猪肉黄金。它长在猪的肩胛部位，一头整猪也就出个两三斤，产量稀少，很多人逛肉摊都不会特意留意。这块肉的瘦肉里均匀分布着细密的油脂，纹理像绽开的梅花，兼具里脊肉的细嫩和五花肉的脂香，口感平衡得恰到好处。
梅花肉几乎怎么做都好吃，少油煎成猪排，外焦里嫩咬开爆汁；腌制后做叉烧，红亮诱人肉香十足；哪怕是简单爆炒，也不会发柴变老，不用复杂调料就足够鲜美。想了解叉烧肉用什么猪肉做的人，梅花肉是最优选择。它不挑做法、不挑厨艺，嫩而不柴、香而不腻，说是猪身上最好吃的肉一点都不为过。
寻常烟火里的猪肉滋味，藏着过日子的细碎学问。猪肉没有绝对的好坏，不同部位适配不同的做法。日常小炒选前腿肉、里脊，做硬菜炖肉选五花肉，想尝鲜就碰一碰梅花肉，不用盲目追捧纯瘦肉，选对了部位，家常饭菜也能吃得有滋有味。掌握新鲜猪肉怎么挑选的方法，逛菜市场时便能心中有数，少花冤枉钱，多尝好滋味。
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