6月，这菜2元3斤，一次买20斤，晒干后比新鲜更好吃，放一年不坏
六月份豇豆角大量上市，鲜豇豆有个毛病：放不住。买多了吃不完放两天就老了。
聪明的做法是趁这阵子便宜，一次多买些回来晒成干豆角。水分晒没了风味反而浓缩了，吃起来比新鲜的多一股韧劲和焦香，炖肉炒菜样样搭，吃到明年这时候都没问题。
晒干豆角看着皱巴巴不起眼，但好东西都在里面呢。蛋白质和纤维全浓缩在一起了，比鲜的厚实有嚼头，最绝的是吸汁的本事，肉汤菜汤一倒进去，三两下就吸得饱饱的，一口咬下去汁水在嘴里炸开，比肉还香。
今天就分享干豆角的3种吃法。
干豆角炒五花肉
这道是最家常的做法，干豆角泡发以后跟五花肉片一起爆炒，十来分钟搞定，又香又下饭。五花肉的油渗进干豆角里，豆角吸饱了猪油变得油润软弹，肉片焦香不腻，筷子夹起来米饭不够配的。
准备食材
干豆角一把（干的时候看着少，泡发以后能出一大盘），五花肉三两切薄片，青红椒各半个切斜片配色用，大蒜四瓣切片，生姜一小块切丝，生抽一勺、老抽小半勺、盐小半勺，干辣椒几个剪段。
开始烹饪
1、干豆角提前温水泡上，至少泡两三个小时，能提前半天泡更好。泡到手捏上去软软的、中间没有硬芯才算泡透。泡好捞出来挤干水分，切成小指长的段。
2、五花肉切薄片，越薄越好。锅烧热倒一点点底油晃一晃锅子，把五花肉片平铺进去，中小火慢慢煸。煸到肉片卷边、肥肉部分变透明、锅底渗出清亮的猪油，这时候把干辣椒段、姜丝蒜片丢进去，几秒钟香味就出来了。
3、泡好的干豆角倒进锅里，转大火。用筷子快速划散，让每根豆角都沾上锅里的猪油。翻炒两分钟，豆角表面微微发焦，空气里全是干豆角那股独特的醇香。
4、淋生抽和老抽，撒盐，继续大火翻炒一分钟让味道吃进去。沿着锅边淋一小碗热水，盖上盖子转中火焖五分钟。这一步不能省哈，干豆角光靠炒是软的，必须吃够水才能从韧变糯。
5、开盖看锅里还有多少水，不用收太干，留一小底就行。把青红椒片倒进去，大火颠两下断生出锅。五花肉焦香、干豆角油润有嚼劲、青椒脆生生的，三样口感在嘴里打架，香得停不下筷子。
干豆角晒干之后纤维更集中了，吃一盘下去肠道蠕动得欢，夏天出汗多喝水少容易便秘的人吃它没错。
干豆角扣肉
这道菜属于压桌的大菜，平时不做，一做就要下一锅米饭。五花肉炸到肉皮起泡酥香，干豆角铺在上面吸油，倒扣上桌肉皮朝上油亮亮颤巍巍的，夹一筷子送进嘴里，能抿化。
准备食材
干豆角一把提前泡发好（量比炒菜多一半，铺碗底用的），五花肉一大块带皮的（至少一斤），老抽两勺用于上色，生抽两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖一小勺、腐乳汁半勺（这个是小诀窍），生姜几片、八角一颗、桂皮一小块。
开始烹饪
1、五花肉冷水下锅，丢姜片和料酒进去，大火煮开撇去浮沫，转中火煮二十分钟，筷子能轻松戳进肉皮就行。捞出来趁热把肉皮上抹满老抽，晾着让它把颜色吃进去。
2、锅里倒油烧到五六成热，五花肉皮朝下放进去，马上盖上锅盖（油会炸得噼里啪啦溅，不盖盖子容易烫着手）。炸到肉皮起泡变成深棕色，夹出来泡进凉水里，泡十来分钟让肉皮回软。这一步炸起泡是关键，肉皮起了泡才吸汁、吃起来才糯，不炸扣肉就没灵魂。
3、泡好的扣肉切成半厘米厚的片，不要太薄不然一蒸就散了。拿个大碗，生抽、蚝油、白糖、腐乳汁搅匀做酱底，每片肉都在酱里滚一圈，皮朝下一片挨一片码在碗底。
4、泡发好的干豆角挤干切段。锅里少放点油，下姜片八角桂皮煸香，把干豆角倒进去翻炒两分钟，加一勺生抽半勺老抽翻匀上色。炒好的干豆角铺在码好的肉片上面，用勺子压实，让豆角和肉紧紧贴在一起。
5、蒸锅水烧开，碗放进去盖上盖子，中小火蒸一个半小时。中间不用管，干豆角会把扣肉渗出来的油和酱汁一滴不漏地吸进去。时间到了端出来，拿个盘子扣在碗上，双手按住快速一翻，碗掀开油亮的扣肉就整整齐齐摆在盘子里了。干豆角铺在下面肉在上面，夹一片扣肉配一筷子豆角，肉酥烂如泥豆角韧香弹牙，绝了。
干豆角吸走了扣肉大部分油，原本油汪汪的五花肉变得肥而不腻，中老年人吃一两片不堵胃。而且干豆角里浓缩的蛋白质跟肉的蛋白搭在一起，补营养的效率翻番。
干豆角炒鸡蛋
干豆角切成段跟鸡蛋一起炒，蛋香裹着豆角特有的焦香，简简单单五分钟出锅，配粥配馒头都安逸。
准备食材
干豆角一小把提前泡发好（干的抓一小撮就够，泡出来挺多的），鸡蛋三个，小葱两根切葱花，盐小半勺、白胡椒粉一丢丢，食用油适量。
开始烹饪
1、泡好的干豆角使劲攥干水分，放在案板上切成段。鸡蛋打碗里加几滴水搅散备用。
2、锅烧热倒油，油温五六成的时候把干豆角倒进去，中小火慢慢煸炒。煸到豆角碎颜色变深、表面微微焦黄、空气里飘出干豆角特有的焦香，这一步是把干豆角的风味逼出来，别心急。
3、豆角煸好了撒进小半勺盐和白胡椒粉翻匀，然后把打好的蛋液均匀淋进去，让蛋液从豆角缝隙里渗下去。先别急着翻，等蛋液底部凝固，大概半分钟的样子，再用铲子翻面划散。
4、蛋液全部凝固、变成碎碎的蛋块裹着豆角，关火撒上葱花，烫一下断生出锅。干豆角的焦韧配上鸡蛋的软嫩，一脆一软嚼着有意思，咸香下饭，配白粥能喝两大碗。
这道菜特别适合晚上不想动火炒大菜的时候做，又快又省事。干豆角炒鸡蛋虽然没有肉，但蛋白质一点也不少，鸡蛋加豆角的植物蛋白，营养搭得稳稳的。
小贴士
晒干豆角是门手艺活儿，说几个关键点。
鲜豆角买回来洗干净，先沸水焯三四分钟，断生了才能晒，没焯过的豆角直接晒晒不透心，容易坏。
焯好捞出来铺在竹帘或者晾衣架上，太阳底下暴晒两三天，晒到一掰就断、嘎嘣脆才算干透。装进密封袋放冰箱冷冻层，吃一年没问题，拿出来跟新晒的一样。
六月豇豆正便宜，两块钱买三斤，不晒两把太亏了。你家有晒干豆角的习惯没？是拿来扣肉还是炒五花？评论区唠唠，看看谁家的吃法最绝。觉得有用的话顺手转给身边需要的人。
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