7月吃一瓜，活到九十八，中老年多吃，一清热、二润肺，安稳度夏
七月，天热加上湿度大，湿热裹在一起往身体里钻，最受累的是心和肺。心火一旺就心烦失眠，肺热一上来就干咳喉咙痒。中老年人本来就阴液偏少，经不起这么反复烤。
老话说"夏吃苦，胜进补"，说的就是这个理。苦瓜那股苦味，恰好能把心里的燥火往下压，把肺里的热往外赶。苦瓜性子寒凉但不伤正气，比起冰西瓜冰绿豆汤那种一凉到底的刺激，苦瓜温和多了。今天就给你分享苦瓜的三种吃法，换着做，一整个七月都能安稳度过。
苦瓜炒肉
很多人怕苦瓜那股苦味，觉得难以下咽。
苦瓜的苦，主要来自苦瓜皂苷和苦瓜素。苦瓜皂苷对血糖高的中老年人特别友好，帮着身体把多余的糖代谢掉。苦瓜素则帮着清热降火，心里那股无名火压下去了，人就不燥了。而且苦瓜维C含量在瓜类里头是拔尖的，比丝瓜冬瓜都高出一大截，夏天流汗多容易缺维C，来盘苦瓜刚好补上。
配瘦肉炒，瘦肉不肥不腻，补蛋白又不生痰湿。
准备食材：苦瓜1根、猪瘦肉150克、蒜3瓣、姜2片、生抽1勺、料酒半勺、淀粉半勺、盐适量。苦瓜选颜色翠绿疙瘩饱满的，发白发黄的苦味淡但不够脆。
开始烹饪：
1、苦瓜竖着对半剖开，用勺子把里面的白瓤刮干净。这一步决定苦的程度，白瓤刮得越彻底越不苦。刮完斜切成薄片，撒一勺盐抓匀腌10分钟。盐腌能杀出苦水和涩味，腌完挤干水分，苦味就去了一半。
2、瘦肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌5分钟。先处理肉再处理苦瓜，正好腌肉的时间够苦瓜杀水。
3、锅中放油烧热，下姜片蒜末爆香，倒入肉片滑炒到变色。肉片一散开变白就盛出来，别炒老了。
4、锅里再放少许油，下挤干水分的苦瓜片，大火翻炒2分钟。苦瓜变色变深绿了就差不多了。把肉片倒回去，加盐调味，大火翻匀出锅。
这道菜苦中带甘，肉片嫩苦瓜脆，下饭开胃。第一口微苦，第二口回甘，第三口就离不开了。
凉拌苦瓜
凉拌苦瓜是夏天苦瓜吃法里最省事、营养保留最完整的一款。
苦瓜含的维C怕高温，炒久了容易损失。凉拌就不存在这个问题，焯水时间短，维C基本全留下了。而且凉拌的苦瓜更清爽，冰镇一下吃，从嗓子凉到肚子，暑气一下就消了大半。
中医说苦瓜入心、肺经，清心火又润肺燥。夏天容易肺热干咳的人，嗓子发痒没痰的那种，多吃凉拌苦瓜慢慢就舒服了。不是苦瓜能给你肺里灌水，是把肺热清了以后肺自己就不燥了，润是从根上来的。
准备食材：苦瓜1根、蒜3瓣、小米辣1个、香醋1勺、生抽1勺、香油几滴、白糖小半勺、盐适量。另外准备一碗冰水。
开始烹饪：
1、苦瓜剖开刮白瓤，和炒菜一样刮干净。切成薄片，越薄越好，薄到透光最理想。薄片焯水快，脆度保持得好。
2、锅里烧水，水开加一勺盐和几滴油。盐调味油护色，下苦瓜片焯30秒就捞。不能久，久了发黄变软口感差。捞出来立刻泡进冰水里激一下，一冷一紧苦瓜就脆了。
3、蒜拍散剁末，小米辣切圈。泡透的苦瓜捞出来沥干，放大碗里，加蒜末、小米辣、香醋、生抽、白糖、香油、盐。
4、拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。冰透了再拿出来，冰冰凉凉的，酸辣咸鲜全挂在了苦瓜片上。
苦瓜花甲汤
苦瓜煮汤以后苦味更温和了，汤里几乎喝不出苦，只有一丝丝清冽的植物香气。花甲是海里的鲜味炸弹，不用放味精鸡精，天然的海鲜甜把汤底撑得厚厚实实的。花甲里的锌和硒，锌管免疫力往上提，硒抗氧化保护细胞，夏天冷热交替容易感冒，隔几天喝一碗花甲汤不声不响地就给免疫系统加了把锁。
而且花甲高蛋白低脂肪，脂肪含量连猪肉的十分之一都不到，中老年人消化负担轻得很。苦瓜花甲一锅煮，清热有苦瓜、补蛋白有花甲，汤汤水水喝着解渴又补力气。
准备食材：苦瓜半根、花甲500克、姜5片、香葱1根、盐适量。花甲买回来放淡盐水里滴几滴香油养2小时，让它吐沙子。吐沙的时候上面盖个盘子，花甲一吐沙就缩壳，壳夹住盘子弹起来的声音就是吐干净了的信号。
开始烹饪：
1、花甲冷水下锅，加2片姜，开火慢慢加热。别等水开，花甲壳一开口立马捞出来，煮久了肉质缩水变硬。焯花甲的水不要倒，倒进碗里沉一下，底下可能有细沙，上面清汤留着当汤底。
2、苦瓜对半剖开刮白瓤，切成半厘米厚的片。别太薄，煮汤要有点厚度才经得起煮。
3、锅刷干净，把沉好的花甲原汤倒进去，不够的话加点清水。放剩下的姜片，先下苦瓜片，煮3分钟到苦瓜变软。
4、把焯过的花甲倒回去，煮1分钟就好。撒盐调味，撒上葱花，滴两滴香油，关火出锅。
小贴士
1、苦瓜性寒，脾胃虚寒、经常拉肚子、手脚冰凉的人要少吃，实在想吃的话炒着吃比凉拌和煮汤好一些，加热后寒性减弱。
2、苦瓜有辅助降血糖的作用，低血糖的人别空腹吃苦瓜，容易头晕心慌。正在吃降糖药的人也要留心，苦瓜和药物叠加可能血糖降过头。
3、孕妇慎吃苦瓜，苦瓜含奎宁成分，有刺激子宫收缩的风险，孕期稳妥起见就别碰了。
七月苦瓜正当季，菜市场挑翠绿疙瘩饱满的，两三块钱一斤，便宜又养人。你家夏天怎么吃苦瓜？来评论区唠唠，说不定大伙能互相学到新吃法。
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