导语：做红烧肉，先焯水还是先腌制？多数人搞错了顺序，难怪肉又柴又腥

说到红烧肉，大家应该都吃过，就算是平常不吃一丁点肥肉的人，也抵挡不了五花肉的“诱惑”。入口即化，肥而不腻这些词都是用来形容五花肉的，估计好多吃货朋友在屏幕那头都流下口水了吧。红烧肉一般是用五花肉做的，说到五花肉，算是猪身上比较特别的一块肉了。像别的地方要么就是一块肥肉一块瘦肉的，而五花肉不同，一般有5层甚至更多，每层都是肥瘦相间，层次分明，看起来就像是一个艺术品，也正是用这样肥瘦相间的五花肉，才能做出软糯爽口的红烧肉。

饭店里面都有红烧肉这道菜，但是如果我们每次都去馆子里吃的话，首先比较麻烦不说，经常下馆子也是很不划算的。所以我们还是在家里自己做，吃起来干净又放心，主要是很划算，馆子里面一份五花肉的价格在家里能做两次甚至是三次了。但是很多人在做红烧肉的时候都会存在一个误区，不知道到底是先焯水还是先腌制。我们都知道，腌制和焯水这两个步骤都是必不可少的，但是处理顺序也很重要，如果顺序搞错了，做出来的五花肉腥味重，口感还发柴，根本没法吃。接下来小编就来跟大家分享一下关于红烧肉的做法，一起来看看。

红烧肉的做法

1.准备好需要的食材， 带皮五花肉、冰糖、香葱、生姜、黄酒、白芝麻。2.香葱洗净切成小段，生姜洗净切片备用。3.五花肉清水冲洗干净切成大小均匀的方块，沥干水分后放入大碗中，加入适量的生抽、料酒、姜片下去，用手抓拌均匀腌制20分钟等待入味（时间充裕的可以多腌制一会，这样更入味）。4.锅中加入没过五花肉的清水，冷水把腌制好的五花肉下入锅中焯水，大火煮开后继续煮2分钟左右捞出，用清水把五花肉块上面的血沫和杂质清洗干净，沥干水分备用。

5.锅中加入适量的食用油，油热转小火丢入冰糖慢熬，熬成枣红色后，下去葱段和姜片翻炒两下，再倒入适量的黄酒、生抽、老抽，倒入沥干水分的五花肉，翻炒至均匀上色后加入没过五花肉块的温开水，开大火炖煮。大火煮开后转小火继续炖煮45分钟左右。炖煮中途需要翻动几次五花肉块，以免粘锅糊掉。时间到了之后我们开大火收汁，把汤汁收至黏稠之后，就可以出锅了。把五花肉均匀的码在盘中，淋上锅中的酱汁，再撒一些白芝麻即可，入口即化简直是太香了。

总结：腌制是为了让五花肉更入味， 主要也是给肉块去除腥味和异味。焯水主要是帮肉块去除血水，当然也能去除一部分的异味，但是如果先焯水再腌制，调料是没办法渗透肉块的。所以说在腌制和焯水的顺序上，一定是要先腌制再焯水，这样做出来的五花肉没腥味，口感不发柴。

以上就是小编今天要跟大家分享的关于红烧肉的做法。做红烧肉先焯水还是先腌制？多数人搞错了顺序，难怪肉又柴又腥，相信大家看完本文都明白了，喜欢的朋友记得给小编点点关注哟！