秋天，吃螃蟹的最佳时间，这个时候的螃蟹肉非常肥美，正值食用螃蟹，我一般会直接将其蒸着吃，既能享受到螃蟹最为鲜美的肉质，而且还能防止其营养流失，蒸螃蟹当然就需要技巧，很多人总以为蒸螃蟹直接放锅中就行，但却不知如果没有用对方法，蒸的螃蟹不仅是蟹黄外流，而且蟹腿还容易断，这样的螃蟹看上去不美观了，营养也会变差，在蒸螃蟹的时候，对于应该热水蒸还是冷水蒸、肚子朝上还是朝下这两点，我们一定都要掌握好方法，蒸的螃蟹才会更加成功，下面我便将做法详细分享大家。

窍门1：蒸螃蟹要冷水下锅

冷水下锅开始蒸螃蟹，螃蟹慢慢受热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，一般很少掉腿，减少螃蟹挣扎，蟹黄蟹膏也不会外漏。蒸锅中的水中加入的去腥增香的料，如料酒、小葱、生姜等也能发挥更大的作用。

窍门2：蒸螃蟹一定要肚子朝上

蒸螃蟹的时候，记得把螃蟹的肚脐朝上放入锅中，盖上锅盖以后用大火烧开，然后转中火，十分钟左右螃蟹就熟了，蒸螃蟹的时间不要太长了，要控制一下，如果蒸的时间长了以后，螃蟹的肉质都比较老了，再吃起来不够鲜嫩。

小提示：蒸螃蟹的时间跟螃蟹的数量和大小有关系，正常情况下3两左右的螃蟹在锅中的水烧开之后再蒸10分钟左右就差不多了，如果是4两以上的大螃蟹，需要蒸15分钟左右以免里面不熟。