草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

最近碰到了一些烦心事,有点郁闷,影响了胃口,不想吃什么大油大腻的食物,就想喝碗稀稀的地瓜粥,然后来点酱瓜肉......

就好像回到小时候,有奶奶撑腰,万事可摆平。

酱瓜肉和地瓜粥是我童年的家常便饭,长大了极其痛恨,发誓要吃遍山珍海味也不去碰。可未曾想,这道童年的菜肴竟然伴随着我跨过一个个人生的坎,越是有坎越是缺不了这一餐。

而每次喝完浇上酱瓜肉汁的地瓜粥,我都能瞬间恢复状态,用极其饱满的热情坚定地跨过那个坎,就如前方不远处,一片光芒中,奶奶微笑地看着我,让我知道,只要勇敢,只要心正,一切都没什么大不了的。

我今天要来和大家分享这道能让人充满能量的菜,它平淡却又丰富。

【酱瓜肉】

酱瓜肉有多种做法,今天分享两种,一种是剁碎了炣,另一种则是切片炣,一起来看看吧。

剁碎了的酱瓜肉

一、准备食材:

酱瓜一条、里脊肉200g、味极鲜少许、葱头少许。

二、烹饪过程:

1、酱瓜对半切,去掉里面的瓜瓤。

2、里脊肉切块,酱瓜切块。

3、用刀将里脊肉剁碎,不建议用绞肉机,因为用刀剁的颗粒感比较丰富,是绞肉机比不了的;将酱瓜放在里脊肉上面一起剁;

剁成肉里有酱瓜,酱瓜里有肉,二者融为一体;整理成一块肉饼状。

4、切点葱头,油锅爆香后,将葱头去掉,只留葱头油;将酱瓜肉饼放进油锅中,稍微煎一面,不能翻面,会弄散了;

5、少许味极鲜,少许清水,水没过酱瓜肉饼;大火烧开,将浮沫撇去;

盖上锅盖,小火焖煮半小时;

期间,要不时翻盖,将里面的汤汁往酱瓜肉饼上浇,让酱瓜肉饼全方位入味;

当家中香味四散,就是酱瓜肉做好之时记住,要留有汤汁,不能全收干了,酱瓜肉汤浇饭最是美味了。

剁碎了的酱瓜肉就做好了。

而剁碎的操作会感觉比较麻烦,那么我们还可以切块了炣,简单又非常美味。

切片炣的酱瓜肉

一、准备食材:

里脊肉、酱瓜、干葱头、蒜头、姜、味极鲜、番茄沙司等。

二、操作过程:

1、酱瓜和瘦肉切片,干葱头、姜、蒜头等也切片待用。

2、起锅烧油,爆香葱姜蒜,放入肉片翻炒;

再放入酱瓜,清水没过食材;

味极鲜和番茄沙司调味;

盖上锅盖,小火炣煮半小时。

如此简单,半小时后出锅上桌!

来一碗地瓜粥,舀一勺酱瓜肉汁,呼呼喝下肚,所有的烦恼消失无踪。

美食的疗愈是任何东西比拟不了的。

附文章:

《酱瓜肉,闽南人生命中不可或缺的配菜》

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。
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