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妈妈的味道，家乡的味道，广昌肉撮仔。小时候，每当开始挖红薯时，我们就想着那香气袭人的肉撮仔的味道。

但从红薯到薯粉也是一道道辛苦、繁杂的工序。光种红薯就有翻地、插种、点根、浇水、施肥、翻根、松土等就不细说。

从挖红薯开始，由于兄弟多，那时家里种了很多红薯，除了一部分红心的甜红薯是用来补充粮食不够，平时吃的外，大部分白心的红薯用来榨粉；洗红薯，由于天气越冷，出粉越多，榨粉时间都会放在稍凉的时候，在河边，用河水清洗，几个兄弟全上阵，那时候的红薯还算好，一个个圆润好洗，但小手也冻的、擦的通红，当年随母军官家属疏散下放在农村，五弟跟我们一起在村子河边洗红薯，不小心还滚到河里去，幸亏我和二哥的水性特别好；刷红薯，以前没有粉碎机，用刷盆刷，一不留心手指刷到盆底，一块皮就没了；榨红薯，用驮袋那种细沙布榨粉，边加水边用力压挤，榨了一道又一道，总希望多榨出些粉来；出粉，守住那些桶、缸，有时凌晨就要早早的把水滤掉，然后起粉，温度太高、时间太久，就会翻了粉；晒粉，铲出的粉放在桶里漂几天，在广播里留心天气预报，选择连续有几个晴天的日子，开始晒粉，晒粉是最后一个程序，但要防下雨、防刮风、防小鸟、防小孩……

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粉晒干了，新粉出来了。妈妈就跟我们说来做肉撮仔给我们吃了，除了红薯粉有现成的；就是配料了，有时会买上一两斤新鲜猪肉，有时也会用腊肉，腊肉更香；加上萝卜丁、或冬笋丁、或四季豆角丁、或凉薯丁……；加葱、姜、蒜等；备料炒熟后与红薯粉充分拌匀；用开水一起搅拌均匀；用手撮成一个个丸子；或上屉笼蒸，或锅里煎闷；起锅时顿时满屋飘香，令人垂涎欲滴……

这调料、煎、铲、翻要力气，更要用活力，肉撮仔因为淀粉容易粘锅烧焦，掌握火候尤其重要。小小肉撮仔，从备料、调粉、煎闷，还真是门技术活……

熟了的肉撮仔，蘸上醋、酱、辣椒、蒜等调好的汁，再喝上几口小酒，悠哉悠哉……

当餐剩下的肉撮仔，第二天早上，切成片，放上大蒜、青菜叶等料，下锅煮，堪称豪华早点。

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值得一提的是，刚刷出来的还没榨粉的薯浆也可以做成一道美食，那就是煎薯渣饼，里面也可以放一些肉丁、蔬菜丁、大蒜、葱等，加少许薯粉与薯浆充分搅拌后摊成饼状，锅里倒上油，文火慢煎，锅铲慢摊，锅里“呲呲呲”作响后不一会儿，诱人的薯香便扑鼻而来，很快便飘满整个厨房。

就连榨粉以后的薯渣，除了一部分用于喂猪，还有一部分也可以做成一道美食，小时候叫拿拿仔。将干净的薯渣放入桶里，用稻草盖住，发酵一段时间，然后取出充分晒干，储存在缸里备用；等到来食用时，取出适量，放盆里用水漫泡，每天换水，2-3天；滤干净水，用木棰充分打烂浸泡后的薯渣，并放入适量薯粉拌匀；加入少许盐提鲜，加入红糖或白糖，不吃甜的就再加适量盐；搅匀后，用手抓成有五指印的长条状，下锅隔水蒸熟；可直接食用，也可煮在稀饭里食用。粮食紧张时，不失为补充粮食的好食物，现在很少人能吃到了，我一直叫它拿拿仔。

还有那人见人爱的薯粉饺，用红薯淀粉、饺子馅（肉、葱、韭菜、萝卜、野菜等）等精制而成，口感顺滑，馅香回味,堪称饺中之王。可煎、可煮、可蒸、可火锅，饺子下酒，越些越有。

当下，红薯新粉已经上市，每斤价格在6.5一7元之间；今年冬笋也是旺年，价格也比往年低；猎肉价更是一跌再跌，都快要恢复到疫情前的价格了。约上几个小伙伴，一起做肉撮仔，包饺子，喝小酒、聊人生……