餐饮战略的确定是餐饮品牌营销要解决的第一个问题，即品牌定位。一般来说，有三个角度可用作入口点。

产品差异：

以产品为核心竞争力，真正做好产品，品牌就具备核心竞争力。

例如，火锅里的巴奴牛肚真的在产品上下功夫。作为后起之秀，在与海底捞的正面对决中，守住了郑州的半壁江山，逐渐扩大版图。另外，方便面中的老坛酸菜牛肉面以“正宗老坛泡菜”为卖点，集中力量，这款单品成绩优异，占总销售额的55%。

目前，可以看到大部分以产品构建核心竞争力的餐饮品牌在一定程度上考虑了爆品战略。因为爆品就是产品差别化的极致。

人群定位：

这个切入点是把获得某种目标层作为思考方向，集中在这群人群的餐饮事业上。

例如，西贝的目标群体是以家庭吃饭为主的群体，卤人甲以消费场面“夜宵追剧下午茶”锁住人群，江小白引进文艺青年，脑白金只作为节日礼物，依云的主要群体是高消费人群。

市场细分：

市场细分的本质是需求的细分。

目前最热闹的鱼类有炉鱼、探鱼、水库活鱼等多个品牌，要想在这个市场上取得突破，更细分的需求必须作为战略手段。例如，酸菜鱼，市场细分的最终战术也有可能回到爆品的突破。因为精细的细分是为了带动和满足极限需求。因为极限需求表现为极限产品体验。

两个观点

一、变革的力量

目前，传统产业基本上是由消费升级、互联网对传统产业改造这两大变革力量推动的。

不可避免。新生带作为消费大军，使餐饮业越来越成为“小而美”的事业，宴会成为聚会，外卖成为堂食，追求个性和新体验，口味变重，也有健康风尚。

无论你是餐饮老板还是从事餐饮营销的相关人士，我们都需要更强的洞察力、更多的创新能力和对产业更深的理解能力。

第二，营销，最重要的是市场调查

营销手段不仅是挖掘消费者的本质需求，也是顺应时代，应对内需的过程。这一切的出发点是市场调查。

例如，用户说他们想要更快的马车，但他的实际需求更快，而不是马车。所以在进行用户调查时，核心是需求分析。和以前的顾客一样，他一直认为城市的另一个定位相似的高级酒吧是竞争对手，但事实是，他真正的竞争对手是同一条街的葡萄酒俱乐部！随着消费需求的变化，顾客从白酒用户转变为葡萄酒用户。通过充分的市场调查和准确的需求分析，可以以更低的成本完成营销工作。

因此，目标群体对需求变化的洞察力和满足是项目长期经营的首要任务，市场调查是营销工作中最重要的一步。

餐饮业，是体力劳动，更是一个技术性的工作。

餐饮业的盈利负荷会考验创业者及决策团队的营销敏感性、管理能力、资源供给(供应链、资金等)能力等。

餐饮营销的整个逻辑和过程与其他行业不同，也有共同之处。

在营销过程中，从产品差异化、人群定位、市场细分等角度进行综合分析，做出比较准确的品牌定位。关注（力志圈）更多营销技巧等你来......